辛い背骨焼き
調理時間 110分3人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でた豚の背骨に甘辛い特製タレを絡めて、エアフライヤーで焼き上げた逸品料理です。外はカリッと中はジューシーな食感に、焼き目の香ばしさが加わり、おつまみや夜食にぴったりです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料3人前
- 豚背骨3000g
- しょうが40g
- 粒こしょう小さじ2
- ローリエ5枚
- 濃口醤油大さじ12
- 水3000ml
- 粉唐辛子小さじ30
- 砂糖大さじ5
- 濃口醤油（タレ用）大さじ5
- 料理酒大さじ5
- コチュジャン大さじ2
- 水あめ大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ1.5
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- ごま5g
作り方
工程 0
鍋に水3L、しょうが40g、粒こしょう10g、ローリエ5枚、濃口醤油180mlを入れ、背骨3kgを加えて1時間ほどしっかり茹でます。こうして長時間茹でることで、骨から身が柔らかくほぐれ、臭みも消えます。
00:00/ 60:00工程 一
茹で上がった背骨を取り出し、エアフライヤー190度で30分焼きます。エアフライヤーがない場合は、トーチを使って表面に焼き色をつけ、香ばしさを加えてもよいでしょう。
00:00/ 30:00工程 二
ボウルに粉唐辛子10大さじ、砂糖5大さじ、濃口醤油5大さじ、料理酒5大さじ、コチュジャン2大さじ、水あめ2大さじ、オイスターソース1大さじ、にんにく（みじん切り）1大さじ、こしょう0.5大さじを入れ、ダマにならないようよく混ぜ合わせます。
工程 三
下焼きした背骨に、準備したタレをブラシでまんべんなく塗ります。タレを塗った後、エアフライヤー190度でさらに10分焼くか、トーチで軽く炙ってタレが肉にしっかり絡むようにします。
00:00/ 10:00工程 四
完成した背骨焼きにごま油を回しかけ、細かく刻んだ長ねぎと青唐辛子、ごまをふって仕上げます。青唐辛子のピリッとした辛味が肉の脂っこさを抑え、よりさっぱりとした味わいに仕上げます。
使うもの：青唐辛子 2個ごま油 大さじ1長ねぎ 0.5本ごま 5g
【補足】
背骨を茹でる際に、しょうがとローリエをたっぷり入れると、肉特有の臭みを完全に抑えられます。タレを塗った後は、砂糖や水あめの成分で焦げやすいので、エアフライヤー調理中は途中で状態を確認することをおすすめします。動画では、エアフライヤーの代わりにトーチを使って焼き目を最大限に引き出す方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1930kcal | 192g | 81g | 90g | 49g | 5317mg |
