ムクジクハン・ジャンカルグクス
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
とろみのあるスープにピリ辛な味わいが調和したジャンカルグクス。生の春菊のシャキシャキした食感が加わり、やみつきになる味です。ご家庭でスケールを使って正確に計ってお試しください。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛だしの素7g
- ほんだし7g
- うま味調味料小さじ2
- 砂糖大さじ1
- 細かい塩30g
- こしょう小さじ1
- にんにくパウダー小さじ3
- 中挽き粉唐辛子15g
- 青唐辛子粉10g
- 煮干しだし1000ml
- 卵1個
- 春菊100g
- カルグクス麺200g
- 焼きのり1枚
作り方
工程 0
スケールを使って、牛だしの素7g、ほんだし7g、うま味調味料10g、砂糖10g、細かい塩17g、こしょう2g、にんにくパウダー10g、中挽き粉唐辛子15g、青唐辛子粉10gを正確に計り、ボウルに入れてよく混ぜ合わせてください。辛さを調節したい場合は、青唐辛子粉の量を減らしてください。
使うもの：青唐辛子粉 10g
工程 一
鍋に煮干しだし1Lを入れ、中火で沸かしてください。沸騰し始めたら、調味料の粉をすべて加え、よく混ぜて溶かし、粉が完全に溶けて透明なスープになるまで約2分間煮続けてください。
00:00/ 02:00工程 二
カルグクス麺を加え、強火で4～5分間、麺が柔らかくなるまで混ぜながら煮てください。麺が浮き上がり、スープが少しブクブクと音を立て始めたら出来上がりの合図です。
使うもの：カルグクス麺 200g
00:00/ 05:00工程 三
麺が茹で上がる間に、細かい塩20gを先に加えて味を見て、お好みでさらに10g追加して塩加減を調節してください。スープが塩辛くなりすぎないよう、2回に分けて加えながら混ぜてください。
工程 四
卵1個を溶きほぐし、沸騰しているスープにゆっくりと流し入れ、混ぜながら1分間さらに煮て、ふわふわの卵スープを作ってください。スープがとろみづいたら弱火にしてください。
00:00/ 01:00工程 五
フライパンを中火で熱し、焼きのり1枚を入れて、両面がパリッと香ばしい香りがするまで各面30秒ずつ焼いてください。焼きのりを手で砕いて粉状にし、準備してください。
使うもの：焼きのり 1枚
00:00/ 00:30工程 六
春菊100gをきれいに洗って水気を切り、食べやすい長さに切って器に盛ってください。生で食べるので、シャキシャキした食感を保ってください。
工程 七
煮上がったスープを器に盛り、焼きのり粉と春菊をのせて仕上げてください。熱いうちにすぐに食べて、スープの深い味わいをお楽しみください。
使うもの：春菊 100g
【補足】
味が濃いと感じたら、だしの量を1.2Lに増やして薄めてください。春菊の代わりにほうれん草を使うと、栄養を保ちつつ柔らかな味わいを加えられます。残ったスープをご飯にかけておじやにすると、二日酔いの朝に最適です。のりを焼くとき、油を薄く塗るとよりパリッと仕上がります。辛さを抑えたい場合は、中挽き粉唐辛子のみを使い、青唐辛子粉は省略してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1134kcal | 53g | 201g | 21g | 26g | 35671mg |
