ミシュランシェフの焼き鳥の焼き方
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ミシュランシェフが伝授する、鶏肉本来の味を生かした正統派焼き鳥のレシピです。皮が縮まないように焼く特別な手順と、塩だけで風味を最大限に引き出す秘訣を紹介します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏肉の盛り合わせ串8個
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
用意した鶏肉の串に塩をまんべんなく振って下味をつけます。コショウを使うこともありますが、肉本来の香りをしっかり感じるためには塩だけで味付けするのが最も良いです。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 一
予熱した電気グリルの上に串を置きます。このとき、一般的な方法とは異なり、皮ではなく身の方から先にグリルに触れるように置いて焼き始めます。
工程 二
身の方から先に焼いて、皮が内側に縮むように誘導します。地鶏は皮が厚いため、皮から焼くと逆に反ってしまうことがあるので注意が必要です。
工程 三
身が適度に焼けたら串をひっくり返して皮側を焼きます。鶏肉自体から出てくる油を利用して、皮がこんがりとパリッとするまでしっかり焼きます。
工程 四
肉を焼きすぎず、ミディアムウェルダン程度に焼けたらグリルから下ろします。この状態が、鶏肉特有のクリーミーな食感と香ばしい肉の旨味を最も感じられるタイミングです。
【補足】
地鶏のように皮が厚い部位は、身の方から焼くと形が歪まずきれいに焼けます。炭火を使うのが最も良いですが、家庭では電気グリルでも十分に素晴らしい味を出せます。鶏肉の鮮度が高いほど、塩だけで味付けすることで独特の香ばしいミルクのような風味を楽しめます。ハツなどの赤身部位は、強火で素早く焼いて食べるのが風味を引き出すコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 960kcal | 88g | 24g | 56g | 16g | 6925mg |
