テンジャンチゲ（韓国味噌鍋）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
もっちりとした適度な濁りのあるスープに、かぼちゃとじゃがいものほっくりとした食感、大根と煮干しをすりおろした出汁で深いうま味が増した、さっぱりとしたテンジャンチゲです。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 大根1個
- 乾燥昆布1枚
- 水800ml
- 煮干し10g
- じゃがいも1個
- 韓国かぼちゃ1個
- 玉ねぎ1個
- えのきだけ100g
- 豆腐0.5丁
- テンジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- いわしエキス大さじ2
- コチュジャン大さじ1
作り方
工程 0
拳大の大根1個をピーラーで皮をむき、3つに切って、土鍋に水700mlと乾燥昆布1枚を入れます。強火で沸騰させ、沸騰したら弱火で5分間茹で、大根が柔らかくなるまで置きます。こうして大根を先に茹でると、すりやすく、スープが濃厚になります。
使うもの：大根 1個
00:00/ 05:00工程 一
火を止めて昆布を取り除き、茹でた大根を取り出してミキサーに入れ、頭と内臓を取り除いた煮干しを加えます。水100mlを注ぎ、滑らかになるまで挽きます。大根と煮干しがしっとりして挽きやすくなるよう、あらかじめ茹でておくのがポイントです。
使うもの：煮干し 10g大根 1個
工程 二
じゃがいも1個を食べやすい大きさに切り、水にさらして変色を防ぎ、韓国かぼちゃと玉ねぎも同じ大きさに切ります。えのきだけは根元だけを切り落とし、手でほぐし、豆腐半丁は正方形のさいの目に切っておきます。野菜の大きさを揃えると見た目がきれいで、火の通りが均一になります。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個えのきだけ 100g玉ねぎ 1個水 800ml
工程 三
土鍋に水を注ぎ、すりおろした大根と煮干し、じゃがいも、韓国かぼちゃを入れて強火でぐつぐつ煮ます。泡が浮かんできても、不純物と思わずにそのままにしておきます。固い野菜から入れることで、消化と解熱効果の高い大根の栄養をそのまま摂取できます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個じゃがいも 1個煮干し 10g大根 1個水 800ml
工程 四
調味ボウルにテンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、いわしエキス大さじ2、コチュジャン大さじ1を入れ、煮立ったスープを少し加えて、ダマがなくなるまでよく溶きます。すべての調味料が行き渡るようにスープでのばして完全に混ぜます。いわしエキスでだしの素を使わずにうま味を出し、コチュジャンはちょうど大さじ1で色と味を保ちます。
使うもの：いわしエキス 大さじ2コチュジャン 大さじ1
工程 五
じゃがいもとかぼちゃが半分ほど火が通ったら、溶いた調味ダレを加えてよく混ぜます。弱火で煮て、スープがとろりとするまで置きます。じゃがいものでんぷんで濁りが出て、かぼちゃを多めに入れることでほっくりとした食感が際立ちます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 六
玉ねぎ、豆腐、えのきだけをのせて入れ、弱火でことこと煮ます。玉ねぎとえのきだけに火が通り、再び沸騰したら火を止めます。えのきだけはハイライトなので欠かさず入れ、かぼちゃの緑色で彩りがきれいになります。
使うもの：えのきだけ 100g玉ねぎ 1個豆腐 0.5丁
【補足】
大根は緑の部分ではなく白い芯の部分を使い、皮をむいて茹でるとスープがすっきりします。煮干しは頭と内臓だけを取り除いて下処理すると、すりやすく、臭みなくうま味が出ます。じゃがいもは切ったらすぐに水にさらして変色を防ぎ、でんぷんでスープを濁らせます。かぼちゃを多めに入れ、じゃがいもと同じ大きさに切ると、ほっくりとした食感と色合いが際立ちます。沸騰したときに浮かぶ大根の泡はエキスなので、そのままにしておくとスープが濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 369kcal | 25g | 51g | 9g | 14g | 2292mg |
