ガンジャミのパンカツ
調理時間 15分1人前評価 3.8 (24)作者 うまいレシピ
香ばしいヌルンジチキンのような食感で、魚の新しい味わいを引き出すユニークな料理です。米粉をまぶしてカリッと焼き上げ、柔らかい身とよく合います。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- ガンジャミ1마리
- 生米30g
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう2g
- オリーブオイル15ml
- 青唐辛子1個
- パセリ小さじ1
- ワインビネガー大さじ1
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
生米をフライパンに入れ、弱火でこんがりと茶色になるまで炒ります。色が付きすぎないように注意しながら、さっと炒ってカリカリのクラスを作ります。この炒った米はパン粉の代わりに使います。
使うもの：生米 30g
工程 一
ガンジャミを半分に切り、両端のひれの部分と眉毛のように巻いた部分をハサミで取り除きます。下処理は簡単で、大きな作業はなく形を整えます。軟骨の部分は辛い鍋に使えます。
使うもの：ガンジャミ 1마리
工程 二
下処理したガンジャミに塩を軽くふって下味をつけます。塩によって水分が出て、米がよく付くようになります。3秒ほど待つと水分がにじみ出るのが確認できます。
使うもの：ガンジャミ 1마리塩 大さじ0.5
00:00/ 00:03工程 三
ガンジャミに炒った米をまんべんなくまぶします。水分のおかげで米がよく付き、むらなくコーティングされます。裏側も軽くまぶして、焼くときに膨らむようにします。
使うもの：ガンジャミ 1마리
工程 四
フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、中弱火で熱して、米をまぶしたガンジャミを入れます。ジュージューと音がし始めるまで、フライパンを軽く揺すりながら動かします。熱くなりすぎないように弱火に保ち、はがれないようにします。
使うもの：オリーブオイル 15mlガンジャミ 1마리
工程 五
パセリの茎と青唐辛子を切って、焼いている間にフライパンに入れて炒めます。裏返して反対側もこんがりと焼き、カラッと音がするまで焼きます。ワインビネガー、醤油、料理酒、ごまを混ぜてソースにし、仕上げます。
使うもの：ワインビネガー 大さじ1青唐辛子 1個パセリ 小さじ1料理酒 大さじ1醤油 大さじ1ごま 小さじ1
【補足】
炒った米はパン粉の代わりに使え、ヌルンジチキンのような香ばしさを与えます。塩で魚の水分を引き出し、米がよく付いてカリッと仕上がります。焼くときにフライパンを動かすと、はがれずに均一に焼けます。弱火でゆっくり焼き、きつね色に色づけると美味しく仕上がります。オンラインで冷凍ガンジャミが購入でき、簡単に挑戦できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 452kcal | 35g | 33g | 20g | 5g | 4047mg |
