ファインダイニング マッシュポテト
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ベルベットのように滑らかな食感と豊かなバターの香りが絶品の、ファインダイニングスタイルの高級マッシュポテトです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ゴールドキングポテト500g
- エシレ有塩バター200g
- 温めた牛乳120ml
- 塩大さじ0.6
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、塩10gを加え、ゴールドキングポテト500gを皮付きのまま入れて柔らかくなるまで茹でます。箸やケーキテスターで刺したときに抵抗がなくなるまで、中まで完全に火が通っていることが、滑らかな食感の秘訣です。
工程 一
茹で上がったじゃがいもは、熱いうちにフォークで固定し、慎重に皮をむきます。じゃがいもが熱いうちに作業することで、水分がよく飛び、後でバターとよく混ざります。
工程 二
皮をむいたじゃがいもをポテトマッシャーに入れて押し、一次的に潰します。この工程で大きな塊を取り除き、次の裏ごし作業を楽にします。
工程 三
潰したじゃがいもを目の細かいストレーナー（裏ごし器）にのせ、ゴムべらで押しつけながら裏ごしします。これにより、じゃがいもの微細な繊維まで取り除かれ、非常にきめ細かい状態になります。
工程 四
小さな鍋に裏ごししたじゃがいもを入れ、角切りにした冷たい有塩バター200gを少しずつ加えながら、ゴムべらで絶えず練ります。じゃがいもの余熱でバターを溶かしながら混ぜると、ベルベットのような質感の乳化状態になります。
工程 五
バターと混ざったじゃがいもペーストを、もう一度目の細かいストレーナーで裏ごしします。手間のかかる工程ですが、この工程を経ることで、ファインダイニング特有の極上の滑らかさが得られます。
工程 六
最後に、温めた牛乳120mlを少しずつ加えながら、ゴムべらでよく混ぜて濃度を調整します。ステーキと合わせたときに、ソースのように滑らかに流れる程度になったら完成です。
【補足】
じゃがいもは、でんぷん質の多いラセットポテトやゴールドキングポテトを使うと、ほくほくとしたきめ細かい食感が得られます。バターは必ず冷たい状態で加えてください。じゃがいもと分離せず、滑らかに乳化します。牛乳を加えるときは、冷たいままだと温度が下がり食感が変わることがあるので、必ず温めてから使ってください。裏ごしの工程を繰り返すほど、食感が格段に上品になりますので、手間を惜しまず丁寧に行うのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 950kcal | 8g | 47g | 83g | 5g | 2399mg |
