中華風海鮮うどん
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
新鮮な海鮮と様々な野菜をたっぷり入れ、さっぱりとした澄んだスープが特徴の中華風うどんです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- うどん200g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.2個
- 白菜200g
- チンゲン菜200g
- たけのこ30g
- しいたけ20g
- きくらげ10g
- 長ねぎ0.2本
- いか0.5杯
- えび60g
- あさり60g
- 卵1個
- スープ600ml
- 濃口醤油大さじ0.5
- うま味調味料小さじ1.5
- 花塩小さじ1
- チキンストック小さじ1
- 白こしょう0.5g
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個は薄すぎないように千切りにし、にんじん、白菜、しいたけ、たけのこは食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：にんじん 0.2個たけのこ 30gしいたけ 20g白菜 200g
工程 一
チンゲン菜は根元を切り落として葉を分け、きくらげは大きいものを切って異物を取り除きます。えびは背わたを取って下処理し、卵1個は軽く溶いておきます。
使うもの：チンゲン菜 200gきくらげ 10gえび 60g
工程 二
強火で熱した中華鍋に油をひかず、長ねぎと濃口醤油大さじ1/2を入れて焦がすように炒め、香ばしい香りをつけます。
使うもの：長ねぎ 0.2本
工程 三
チンゲン菜以外の全ての野菜と海鮮を中華鍋に入れて軽く炒め、スープ600mlを注いで強火で沸かします。
工程 四
スープが沸騰したら浮いてくるアクを丁寧にすくい取り、澄んだスープに仕上げます。
使うもの：スープ 600ml
工程 五
うま味調味料小さじ1.5、花塩小さじ1、チキンストック小さじ1、白こしょう少々で味を調えます。味が決まったら、溶き卵を円を描くように流し入れます。
使うもの：卵 1個
工程 六
最後にチンゲン菜とにんにく（みじん切り）小さじ1を加えてひと煮立ちさせ、ごま油大さじ1を回しかけて風味を添えます。
使うもの：チンゲン菜 200g
工程 七
茹でておいたうどんを熱湯でさっと温めて器に盛り、用意したスープと具をたっぷりとのせて完成です。
使うもの：うどん 200gスープ 600ml
【補足】
中華鍋はあらかじめ油ならしをしてから調理を始めると、鉄臭さが気になりません。スープが沸騰した時に出るアクをしっかり取ることで、中華うどん特有の澄んだ味わいが引き立ちます。溶き卵を入れた後はすぐにかき混ぜず、スープが濁らず卵の食感が柔らかく保たれます。にんにく（みじん切り）は最後の段階で加えることで香りが飛ばず、スープの爽やかさが最大限に引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1268kcal | 80g | 182g | 29g | 10g | 7697mg |