トウバンジャン豚肉マーボー豆腐

材料2人前

• 豆腐1丁
• 豚ひき肉100g
• 長ねぎ1本
• にんにく3個
• しょうが10g
• 豆板醤大さじ3
• オイスターソース大さじ0.5
• 濃口醤油大さじ1
• 砂糖大さじ0.5
• 水200ml
• でんぷん10g
• 水（片栗粉用）大さじ2
• サラダ油30ml
• ごま油大さじ1
• ラー油大さじ1
• こしょう小さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   長ねぎ1本を半分に切って小口切りにし、にんにく3片としょうが少々をみじん切りにして準備します。香味野菜を先に下ごしらえしておくと、調理中に焦がさず素早く香りを出せます。

2. 工程 一

   豆腐1丁を爪程度の大きさに角切りにします。包丁を寝かせて切ると均一にきれいに切れますが、大きすぎると味が染みにくいので注意してください。

3. 工程 二

   フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で豚ひき肉100gを入れて炒めます。肉が固まらないようにヘラでほぐしながら、こんがりとするまでしっかり火を通します。

4. 工程 三

   肉に火が通ったら、下ごしらえした長ねぎ、にんにく、しょうがをすべて加えて一緒に炒めます。野菜の香りが油に十分移ると料理の風味が深まります。

   使うもの：にんにく 3個しょうが 10g長ねぎ 1本

5. 工程 四

   濃口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、トウバンジャン大さじ3、砂糖小さじ1/2を加え、材料とよく混ざるように炒めます。調味料を先に炒めることで香ばしさが増し、臭み取りにも効果的です。

6. 工程 五

   水200mlを注ぎ、強火にして沸かします。水の代わりに鶏ガラスープを使うと、より旨味のあるマーボー豆腐が作れます。

   使うもの：豆腐 1丁水 200ml

7. 工程 六

   スープが沸騰したらこしょう少々をふり、水大さじ2と片栗粉大さじ1を混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら濃度を調節します。一度に入れるとダマになるので、混ぜながらとろみをつけます。

8. 工程 七

   切った豆腐を入れ、崩れないようにヘラで優しく混ぜながら柔らかく火を通します。豆腐に調味料が均一に絡むまでしばらく煮ます。

   使うもの：豆腐 1丁

9. 工程 八

   最後にごま油大さじ1とラー油大さじ1を回しかけて仕上げます。最後に加える油は料理に照りを出し、辛い香りを最大限に引き立てます。

栄養成分1人分あたり