牡蠣のクッパ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりの牡蠣と、シャキシャキの大根・大豆もやしが合わさった、さっぱりとしてピリッと辛いスープに、タテギ（合わせ調味料）で辛味を加えたクッパです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 大根0.5個
- 大豆もやし300g
- 牡蠣150g
- 水1500ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- アミの塩辛大さじ1
- アミの塩辛大さじ2
- うま味調味料小さじ2.5
- 粉唐辛子小さじ10
- 青唐辛子3個
- こしょう小さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
大根200gをできるだけ薄く、さいの目に切って準備します。薄く切ると煮る時に大根の旨味が早く出て、スープが濃厚になります。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
大豆もやし300gを鍋に入れ、水1.5L（250mlカップ6杯）を注いで中火で煮ます。大豆もやしが沸騰し始めたら30秒から1分ほど茹でて取り出し、冷水で洗ってざるに上げて水気を切ります。こうするとシャキシャキした食感が生きます。
使うもの：大豆もやし 300g水 1500ml
00:00/ 01:30工程 二
煮出したスープに、にんにく（みじん切り）大さじ1とアミの塩辛大さじ1、アミの塩辛大さじ1、うま味調味料小さじ1を入れ、ぐつぐつ煮て味を調えます。大根の旨味が十分に出るように中火で3～5分煮てから火を弱めます。香りと旨味のため、塩辛類を先に入れ、塩の代わりにうま味調味料で仕上げます。
使うもの：うま味調味料 小さじ2.5大根 0.5個
00:00/ 05:00工程 三
タテギ（合わせ調味料）を作ります。キムチ用の粗びき粉唐辛子10に対して、うま味調味料大さじ1とにんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜて、固めのペースト状にします。水で溶いて入れると粉唐辛子の匂いが気にならず、自然な辛味が出ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ10水 1500ml
工程 四
スープが沸騰し始めたら、生牡蠣150g（10個）を中央に入れ、再び沸騰し始めたら火を止めます。8割ほど火が通った状態で器に盛り、余熱で完全に火を通してぷりぷりの食感を保ちます。長く煮ると牡蠣が縮んで味と香りが飛びます。
使うもの：牡蠣 150g
工程 五
器に盛った牡蠣のクッパに、青唐辛子を数切れとこしょう少々を振り、タテギ（合わせ調味料）をお好みの量溶き入れます。ごま油少々を振って仕上げます。タテギは冷蔵保存したものを使い、水で戻して使うと溶けやすくなります。
使うもの：青唐辛子 3個牡蠣 150g水 1500ml
【補足】
牡蠣は流水で3回ほど洗って血合いを除き、アミの塩辛で下味をつけるとぷりぷりになります。大豆もやしはひげ根のあるものを使い、茹でた後すぐに冷水で洗ってシャキシャキ感を出すと見栄えが良くなります。アミの塩辛は冷凍保存した高級品を使うと状態が良く、塊になりません。タテギは粉唐辛子にうま味調味料を20%の割合で混ぜて冷蔵保存し、水で溶いて使うと粉唐辛子の味が気になりません。動画では牡蠣の和え物の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 501kcal | 41g | 67g | 17g | 13g | 6016mg |
