マネジムタク（韓国風煮込みチキン）
調理時間 45分4人前評価 4.0 (1)作者 うまいレシピ
ジャージャー粉で深みのある濃厚なソースに鶏の脂が染み込んだ豊かな味わいと、もちもちの春雨、ほくほくのじゃがいもが合わさった甘辛い煮込みチキンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏1000g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも3個
- 春雨100g
- ベトナム産乾燥唐辛子20g
- 濃口醤油大さじ8
- ジャージャー粉大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- 粉唐辛子小さじ3
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 水900ml
作り方
工程 0
春雨100gをぬるま湯に戻しておきます。鶏の内臓を取り除き、水で洗ってから切り込みを入れ、水に浸して血抜きをします。長ねぎ1本を小口切りにし、玉ねぎ1個を薄切りにします。じゃがいも3個は指1節よりやや薄めに4等分します。こうして準備すると、材料がタレをよく吸収して味が染み込みます。
使うもの：鶏 1000g水 900ml
工程 一
予熱した鍋に鶏を皮目を下にして置き、塩少々を振って強火で4〜5分焼き、脂がじゅうじゅう出てくるまで動かさずにそのままにします。脂が出てきたら裏返し、ベトナム産乾燥唐辛子ひとつかみを加えて1〜2分炒め、辛味を脂に溶かして鶏全体に行き渡らせます。鶏の脂は取り除かずに、スープにコクを出します。
使うもの：鶏 1000g
00:00/ 07:00工程 二
濃口醤油大さじ8を加えてさっと沸騰させ、ジャージャー粉大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ3を加えて炒め、タレが鶏に絡むようにします。ジャージャー粉が色と味を専門店レベルに仕上げます。焼酎グラスで醤油を計量すると便利です。
使うもの：ジャージャー粉 大さじ2鶏 1000g
工程 三
切っておいた長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ0.5を加えて強火で炒め、玉ねぎがしんなりして甘い香りが立つまで約1分混ぜます。しょうがは臭み消しと味の深みに必須です。香りが変わったところが炒め終わりの合図です。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 01:00工程 四
水800ml、酢大さじ1、こしょう少々を加えて沸かします。酢が臭みを消し、うま味を加えます。沸騰し始めたらじゃがいもを鍋の縁に沿って並べ、蓋をして中火で15分煮込み、じゃがいもが崩れないようにします。
使うもの：じゃがいも 3個酢 大さじ1
00:00/ 15:00工程 五
蓋を開けて強火で5分煮詰め、スープをお好みの濃度に調整します。好みで少し残る程度に調節してください。じゃがいもは触らず形を保ちます。
使うもの：じゃがいも 3個
00:00/ 05:00工程 六
戻した春雨と水100mlを取っ手側の縁に加え、強火で3〜4分煮て春雨がのびないようにします。あらかじめ戻した春雨を使うともちもちに仕上がります。器に盛り、粉唐辛子大さじ1を振ったら完成です。
使うもの：春雨 100g
00:00/ 04:00
【補足】
鶏は皮目を下にして焼き、脂を活用することでスープにコクが出て美味しくなり、臭みも飛びます。ジャージャー粉を加えて色と独特の深い味を出すのが、2年間研究した核心の秘訣です。じゃがいもと春雨は鍋の縁に置くことで形が崩れず、盛り付けがきれいです。ベトナム産乾燥唐辛子やペペロンチーノで代用可能で、粉唐辛子は最後に振って辛さを調節してください。残ったタレにご飯と味付け海苔、ごま油を加えて混ぜて食べると絶品です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 742kcal | 67g | 73g | 20g | 18g | 2659mg |
