ユッケジャン マンドゥクッ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛いスープにマンドゥと新鮮な野菜が合わさったユッケジャンスタイルのマンドゥクッです。お正月の残り物を活用して、胃もたれ解消にぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ラー油大さじ2
- にんにく（みじん切り）20g
- 粉唐辛子小さじ5
- 牛骨スープ40ml
- 細かい塩10g
- うま味調味料小さじ1.5
- 牛肉だしの素14g
- 出汁300g
- マンドゥ4個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子0.5個
- しいたけ20g
- 卵0.5個
作り方
工程 0
鍋にラー油30gとみじん切りにんにく20gを入れ、中火にかけ、にんにくの香りがほんのり立つまで約1分加熱します。粉唐辛子25gを加えたらすぐに火を止め、焦げないようにして苦味を防ぎます。
00:00/ 01:00工程 一
火を止めた状態で、牛骨スープ40g、細かい塩10g、うま味調味料6g、牛肉だしの素14gを加えてよく混ぜ、タレを完成させます。このタレは、出汁に対して10:1の割合で使うと味がちょうど良くなります。
使うもの：出汁 300g
工程 二
鍋に出汁300gを注ぎ、強火で沸かし、マンドゥ3～4個を中央に切り込みを入れて加えます。韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、しいたけなどの野菜を適宜加え、中火で3分煮て野菜に火を通します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個青唐辛子 0.5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
00:00/ 03:00工程 三
沸騰しているスープに溶き卵半個を流し入れ、卵がふわっと固まるまで30秒待ちます。卵が固まったら火を止めて完成です。
使うもの：卵 0.5個
00:00/ 00:30
【補足】
はかりで1g単位まで正確に計量すると、レシピが一定に仕上がり、味の調整なしでそのまま美味しく作れます。にんにくの香りが立ったら粉唐辛子を加え、すぐに火を止めると粉唐辛子が焦げず、苦味のないすっきりとした辛さになります。マンドゥの中央に切り込みを入れると、タレが中に染み込んでより豊かな味わいになります。牛骨スープを使うと、煮干し出汁よりもコクが強くなります。このタレは、純豆腐チゲやユッケジャンなど他の料理にも使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 567kcal | 22g | 54g | 33g | 8g | 4772mg |
