ミシュランスタイルのクリスピー熟成うなぎの蒲焼き
調理時間 6000分2人前作者 うまいレシピ
麦茶の塩漬けと4日間のドライエイジングを経て、外側はお菓子のようにサクサク、中はもっちりとした食感を極限まで高めたミシュランスタイルのうなぎ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- うなぎ2尾
- 大麦10パック
- 水適量
- 塩適量
- 氷適量
- サラダ油少々
作り方
工程 0
麦茶10パックを濃く煎じたお湯に塩と氷を加え、塩味の漬け汁を用意します。下処理したうなぎを入れ、2～3時間浸して臭みを抜き、中まで味を染み込ませます。
使うもの：うなぎ 2尾塩 適量氷 適量
00:00/ 180:00工程 一
塩漬けしたうなぎを冷水で軽く洗い、皮側に熱湯をかけます。包丁を使って白く浮き出たぬめりを丁寧にこそげ取ると、焼いたときにすっきりとした味と食感に仕上がります。
使うもの：うなぎ 2尾水 適量
工程 二
ぬめりを取ったうなぎをフックに吊るし、冷蔵庫で4日間ドライエイジング（乾燥熟成）します。この工程で水分が飛び、身がもっちりとして風味が凝縮されます。
使うもの：うなぎ 2尾
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、うなぎの皮を下にして置き、ヘラや押さえ板でしっかり押さえながら焼きます。皮の凹凸が際立ち、お菓子のようにカリッとするまで弱火で火を通して完成です。
使うもの：サラダ油 少々うなぎ 2尾
【補足】
うなぎのぬめりを取る際は、熱湯をかけて包丁でこそげ取ると効率的にきれいに下処理できます。魚を焼くときに最も重要なのは、身が浮かないように押さえつけて皮全体がフライパンに接し、均一にカリッと焼き上がるようにすることです。4日間の熟成工程を経ると、焼いたときに外はクリスピー、中は半干し魚特有のもっちりとした食感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1018kcal | 112g | 300g | 104g | 5g | 1197mg |
