ムセンチェ（大根の甘酢和え）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱくてシャキシャキした食感の秋の新大根を使ったムセンチェです。キムチがない時にすぐに食べられる簡単なおかずで、キムチ作りの出発点です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 大根1個
- 花塩大さじ2
- 黄ざらめ大さじ2
- 細かい粉唐辛子20g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢大さじ2.7
- 長ねぎ1本
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
大根はきれいに洗った後、皮を包丁でむき、土が残って気にならないようにします。秋の新大根は甘みが強く、甘酸っぱい味がよく出ます。
使うもの：大根 1個
工程 一
大根は片面を平らに切り、スライサーで0.5cmの厚さの均一な千切りにしておきます。手袋を必ずはめて集中して切らないと、手を切るスライサーのトラウマを避けられません。重くて丸い大根は平らに切ってから切ると、短い千切りになります。
使うもの：大根 1個
工程 二
長ねぎは白い部分と青い部分を小口切りにし、大根の千切りの味を引き締めます。ねぎの白い部分は、臭みを嫌う大根とよく合い、見えないように入って風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本大根 1個
工程 三
千切りにした大根に、花塩大さじ2、黄ざらめ大さじ2、細かい粉唐辛子20g、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢40g、長ねぎ1カップを加えてよく和え、水分が出るようにします。最初は塩辛く見えますが、大根から水が出てくるので、10〜15分後に味を再調整するのが正確です。
使うもの：大根 1個
00:00/ 15:00工程 四
10〜15分待った後、水が出て弾力が出た大根の千切りを味見し、足りなければ塩や砂糖で味を調えます。水分をぎゅっと絞らず、プロのようにざっと味見し、スマホを見る時間の後に再調整すると、味が正確になります。
使うもの：大根 1個
00:00/ 15:00工程 五
いりごま大さじ1を加えて混ぜて仕上げ、容器にぎゅっと押し込んで空気が入らないように詰めて熟成させます。キムチのように押し詰めると、漬け汁が浸み込んで味が染み込み、プロの味になります。
【補足】
スライサーを使う時は必ず手袋をはめて集中してください。手を切らないために必須です。最初に和えた時は塩辛く感じても、大根の水分が出てから味を調整するので、10〜15分待ってから再調整してください。グレードアップしたい場合は、しょうがのすりおろしを爪くらいの大きさ加えて深みを出してください。動画では、魚醤を使った方法も紹介しています。アンチョビの魚醤65gを加えてうま味をアップしたバージョンです。おかずを盛り付ける時は、1/3だけを盛ってきれいに盛り付けると、お客様の前で見栄えが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 94kcal | 3g | 17g | 2g | 10g | 3599mg |
