牛肉と卵の炒め物
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくて新鮮な牛肉としっとりした卵が絶妙に絡んだ炒め物です。牛肉を先に炒めてから卵を流し入れ、余熱で火を通すことで栄養と柔らかさを最大限に引き出します。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉600g
- 醤油大さじ1
- こしょう1g
- 水あめ大さじ2
- ピーナッツオイル大さじ1
- 卵3個
- 長ねぎ10g
- 塩大さじ0.1
作り方
工程 0
牛肉1斤（約600g）を8つのブロックに横に切り、繊維を断って歯に挟まらないようにします。醤油少々、こしょう少々、水あめ大さじ1、ピーナッツオイル大さじ1を加えてよく混ぜ、水分を閉じ込めます。こうして下味をつけると、炒めても肉が硬くなりません。
工程 一
卵3個をボウルに割り入れ、長ねぎ少々と塩少々をふり、水あめ大さじ1を加えて混ぜます。水あめのおかげで卵が滑らかになり、よく混ざって柔らかくなります。
使うもの：水あめ 大さじ2卵 3個
工程 二
フライパンに油をひき、熱くなったら下味をつけた牛肉を入れて強火で素早く炒め、8割ほど火が通るまで約1分炒めます。肉がほぼ焼けたらすぐに次の工程に進みます。
使うもの：牛肉 600g
00:00/ 01:00工程 三
牛肉の上に卵液を流し入れ、弱火にしてへらで軽く混ぜ、卵が少し固まり始めたら火を止めます。余熱でそのまま置くと、卵が最も柔らかく仕上がります。
使うもの：牛肉 600g卵 3個
【補足】
牛肉は繊維を断つように横に切ると、歯に挟まらず柔らかくなります。下味にピーナッツオイルを加えると水分が閉じ込められ、炒めても硬くなりません。卵液に水あめを加えると滑らかになり、肉とよく絡みます。牛肉が8割ほど火が通ったら卵を流し入れ、弱火で軽く混ぜてから余熱で火を通すと、栄養が保たれ柔らかい状態に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 986kcal | 61g | 18g | 75g | 11g | 1030mg |
