慶尚道風豆腐トッピングトック
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
あっさりした出汁に、もちもちの豆腐と牛肉の煮物がのった慶尚道風の昔ながらのトックです。臭みのないすっきりしたスープと柔らかい餅が調和した味わいです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛肉300g
- 豆腐1丁
- クッカンジャン大さじ3
- ごま油大さじ2
- トック30g
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
牛肉300gを一口大に小さく切り、キッチンペーパーで水気を拭いて血抜きをします。輸入牛肉は臭みが出ることがあるので、水で3回すすぎ、フライパンにごま油大さじ2をひいて炒め、血抜きを完全に行います。こうすると肉の臭みが確実に消えます。
使うもの：牛肉 300g
工程 一
すすいだ肉にたっぷりの水を加えて強火で沸かし、アクが出たら中火に落として5分間さらに茹でてアクを取り、水を捨てます。再びきれいな水をひたひたに加え、弱火で30分間煮て出汁をとります。火が強すぎないように注意し、肉が柔らかくなるまで煮詰めます。
00:00/ 35:00工程 二
豆腐300gを正方形に1cm角の非常に小さく切って準備します。大きすぎないように切ると、スープによく馴染み柔らかい食感になります。
工程 三
鍋にごま油を少々熱し、トックを入れてさっと炒め、水1500mlを注いで沸かします。餅が柔らかくなるまで中火で10分間煮たら、長ねぎを小口切りにして加え、クッカンジャンを少々入れて味を調えます。製粉所の餅を使うと煮崩れせずもちもちです。
使うもの：クッカンジャン 大さじ3ごま油 大さじ2トック 30g長ねぎ 1本
00:00/ 10:00工程 四
煮たトックのスープに切った豆腐と残りの牛肉を加え、クッカンジャン1焼酎グラスを注ぎ、中火で5分間煮て豆腐トッピングを完成させます。スープが塩辛くなったら火を止め、トックの上に豆腐トッピングをのせて盛り付けます。トックのスープで豆腐トッピングの味を調えると調和します。
使うもの：トック 30g牛肉 300g豆腐 1丁
00:00/ 05:00
【補足】
輸入牛肉は水で何度かすすぎ、茹でて血抜きをしっかり行うと臭みが出ません。製粉所で買った新鮮なトックを使うと、煮崩れせずもちもちした食感が生きます。トックを先に煮て、スープで豆腐トッピングの味を調えると全体の味がまとまります。国産牛を使うと出汁がより濃厚になりますが、輸入肉でもこの方法で美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 637kcal | 52g | 16g | 40g | 2g | 4418mg |
