テックスメックスチリコンカーン
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
スパイシーでコクのあるビーフシチューにキドニービーンズとトマトが合わさったテキサススタイルのチリ。焦げ目をつけて肉の風味を最大限に引き出した、とろみのある食感が特徴です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 牛ひき肉1000g
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- 塩大さじ0.3
- トマト缶800g
- カイエンペッパー大さじ1
- パプリカパウダー大さじ1
- クミン7g
- 黒砂糖大さじ1
- ビーフストック1カップ
- キドニービーンズ缶400g
作り方
工程 0
鋳物鍋に薄く油をひき中火で予熱し、牛ひき肉1kgをすべて入れます。肉から大量の水分が出ても諦めず、底をこすりながら約30分炒め、水分が飛んでパチパチと音がするまで焦げ目をつけます。こうして焦げる直前まで焼くことで、ビーフシチューの深い味わいが引き立ちます。
00:00/ 30:00工程 一
炒めた肉を一旦取り出し、残った鍋に玉ねぎ1個を薄切り、にんにく3片をみじん切りにして入れ、中火で炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、肉を戻し入れてよく混ぜます。底にこびりついた肉の焦げもこそげながら混ぜ、風味を加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 二
塩小さじ1を振って味を調え、トマト缶800gを丸ごと入れ、へらでトマトを潰しながら混ぜます。ホールトマトでもこうして潰せば便利です。トマトが肉になじむまで2〜3分混ぜます。
00:00/ 03:00工程 三
カイエンペッパー大さじ1、パプリカパウダー大さじ1、クミン大さじ1、黒砂糖大さじ1を順に加え、よく混ぜます。この4つのスパイスがチリパウダーの代わりとなり、テックスメックススタイルの決め手の味を出します。辛さはカイエンペッパーの量で調節してください。
使うもの：カイエンペッパー 大さじ1
工程 四
ビーフストック1カップ（粉末をお湯で溶いたもの）を加え、よく混ぜます。ビーフストックがMSGの役割を果たし、うま味を強化します。すべての材料がなじんだら弱火にします。
使うもの：ビーフストック 1カップ
工程 五
キドニービーンズ缶400gを丸ごと入れ、優しく混ぜ合わせます。肉と豆が炒められた後なので、豆が潰れないようにそっと混ぜます。豆がなじむまで1〜2分さらに煮ます。
00:00/ 02:00工程 六
蓋をして弱火で90分間煮込み、とろみがつくまで煮詰めます。途中で水分が減ったら必要に応じて水を少し加えながら混ぜ、ソースが濃くなったら完成です。長く煮込むほど肉が柔らかくなります。
00:00/ 90:00
【補足】
肉に焦げ目をつける際、水分が出ても蒸発するまで根気よく底をこすりながら焼くと深い味わいが出ます。カイエンペッパーは辛さの目安として、シンラーメン辛口基準で大さじ1/2に減らしてお使いください。豆は肉を炒めた後、優しく混ぜて潰さないようにします。動画では、リアルテキサスチリ（アンチョチリ6個と牛肉塊1.5kg使用、豆とトマトなし）の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 715kcal | 57g | 34g | 39g | 10g | 1644mg |
