ご飯泥棒 エゴマの葉キムチ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
香り豊かなエゴマの葉に甘辛いヤンニョムを重ねて作る即席エゴマの葉キムチです。別途熟成させずにすぐ食べても旨味が絶品のご飯泥棒レシピです。
#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料4人前
- えごまの葉273枚
- 酢大さじ1
- 赤唐辛子6個
- わけぎ30g
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- 濃口醤油大さじ24
- いわしエキス大さじ8
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ18
- オリゴ糖大さじ8
- しょうがシロップ大さじ1
- ごま小さじ9
- ごま油大さじ3
作り方
工程 0
水に酢を少々加え、エゴマの葉545gを10分間浸します。10分後、流水でエゴマの葉を1枚ずつきれいに洗い、はさみで茎の部分を半分ほど切り落としてきれいに整えます。
使うもの：酢 大さじ1
00:00/ 20:00工程 一
赤唐辛子6本は包丁の背で押しつぶしてから、非常に細かくみじん切りにします。わけぎひとつかみと玉ねぎ1個も細かくみじん切りにし、にんじんは薄くせん切りにして準備し、すべての野菜を大きめのボウルに入れます。
使うもの：にんじん 0.5個
工程 二
野菜の入ったボウルに濃口醤油1.5カップ、いわしエキス0.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ6、オリゴ糖0.5カップ、しょうがシロップ大さじ1、ごま大さじ3、ごま油大さじ3を加え、ヤンニョムが分離しないようよく混ぜ合わせます。
工程 三
保存容器にエゴマの葉を2枚ずつ重ねて敷き、その上に準備したヤンニョムを半さじ以上ずつのせ、スプーンで均等に塗り広げます。この工程を繰り返してエゴマの葉を層状に積み重ねます。
工程 四
ヤンニョムを塗り終えたエゴマの葉を、使い捨て手袋をした手で軽く押さえてヤンニョムがよく染み込むようにします。最後にいりごまをたっぷりふりかけて仕上げれば、即席でそのまま食べられるエゴマの葉キムチの完成です。
使うもの：ごま 小さじ9
【補足】
エゴマの葉を酢水に10分間浸しておくと残留農薬を効果的に除去でき、より安心して食べられます。ヤンニョムを塗る際、エゴマの葉を2枚ずつ重ねて作業すると味が濃くなりすぎず、調理時間も短縮できて効率的です。ヤンニョムにしょうがシロップを加えると砂糖とは違う深い風味と旨味が引き立ち、エゴマの葉の香りと調和します。完成後、手で軽く押さえるとヤンニョムがエゴマの葉の間に素早く染み込み、熟成なしですぐ食べても美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 493kcal | 20g | 79g | 16g | 31g | 7740mg |
