豚バラ肉のブタ丼

材料1人前

• 豚バラ肉200g
• 醤油80g
• みりん大さじ4
• 清酒80ml
• 水180ml
• 昆布2g
• 鰹節20g
• 砂糖大さじ6.7
• にんにく3個
• こしょう小さじ1

作り方

1. 工程 0

   醤油80g、みりん80g、清酒80g、水80gを鍋に入れ、弱火で温めて80度で少し泡が立ったら火を止め、昆布2gと鰹節20gを加えて完全に冷めるまで抽出し、キッチンペーパーで濾して出汁を完成させます。この低い温度で抽出することで、すっきりとした旨味が出ます。

2. 工程 一

   別の鍋に砂糖100gと水100gを入れ、強火で沸騰させ、煮詰まってきたら中火にし、きつね色になる直前で火を止め、すぐに抽出したタレの出汁を加えて混ぜます。鍋を軽く揺すりながら、かき混ぜずに煮ると、キャラメルの苦味なくとろりとした甘さと粘度が生まれます。

3. 工程 二

   にんにく3片を軽く潰して加え、ぐつぐつ沸騰したら一度沸かして火を止め、粗挽きこしょう小さじ1を加え、にんにくの香りが移るまで冷まします。このタレは豚肉2kgまで塗って焼けるほど濃縮されています。

   使うもの：にんにく 3個

4. 工程 三

   厚さ6～10mm、理想的には8mmの豚バラ肉200gを用意し、コーティングフライパンを中火で予熱し、メイラード反応で薄い茶色になるまで焼きます。きつね色になったら弱火にします。

5. 工程 四

   タレを刷毛に含ませて肉に塗りながら、弱火で時々混ぜながら焼き、タレが染み込んで表面が艶やかになるまで繰り返します。トーチで軽く炙って仕上げると風味がさらに強くなります。

栄養成分1人分あたり