生活の達人秘伝のタレビビン麺
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
キャベツの芯とかりん、直火で焼いたパプリカを使い、深い旨味と天然の甘みを最大限に引き出した達人秘伝のビビン麺です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- キャベツの芯1個分
- 水1000ml
- かりんシロップ220g
- パプリカ2個
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ96
- そうめん100g
- キャベツ0.5個
- サンチュ3枚
- 茹で卵0.5個
作り方
工程 0
キャベツから硬い芯の部分だけを切り取って準備します。達人はこの芯の部分が野菜だしに使うと最も深い味わいが出ると強調しています。
使うもの：キャベツ 0.5個
工程 一
切り取ったキャベツの芯を大きな鍋に入れ、水と一緒に中火で長時間煮て濃い野菜だしを取ります。玉ねぎや長ねぎなしでキャベツの芯だけを使うのが秘訣です。
使うもの：キャベツの芯 1個分キャベツ 0.5個水 1000ml
工程 二
キャベツの芯を取り出した熱いだしにかりんシロップをたっぷり入れ、もう一度煮ます。かりんの香りがビビンジャンの後味をさっぱりとすっきりと整える役割をします。
使うもの：かりんシロップ 220gキャベツの芯 1個分
工程 三
パプリカを適当な大きさに切り、表面にテンジャンをごく薄く塗ります。テンジャンを塗りすぎると味が強くなるので、風味を添える程度に軽く塗るのがポイントです。
使うもの：テンジャン 大さじ1パプリカ 2個
工程 四
テンジャンを塗ったパプリカを金網にのせ、ガス火の直火でこんがりと焼きます。こうするとパプリカの甘みが凝縮され、テンジャンの香ばしい風味がしみ込んで旨味が爆発します。
使うもの：テンジャン 大さじ1パプリカ 2個
工程 五
直火で焼いたパプリカをミキサーに入れ、とても滑らかになるまで挽きます。このパプリカペーストが人工甘味料なしでビビンジャンの中心的な甘みと濃度を決めます。
使うもの：パプリカ 2個
工程 六
大きめのボウルに挽いたパプリカと事前に準備したキャベツかりんだしを入れてよく混ぜます。ここに細かい粉唐辛子をたっぷり入れ、均等に混ぜれば達人秘伝のタレの完成です。
使うもの：パプリカ 2個粉唐辛子 小さじ96
工程 七
茹でたそうめんに完成したタレをたっぷりかけ、千切りにしたキャベツやサンチュなどのトッピングと一緒によく混ぜます。最後に茹で卵をのせて仕上げれば完成です。
使うもの：そうめん 100gキャベツ 0.5個茹で卵 0.5個
【補足】
キャベツの芯は捨てずにだしに使うと、砂糖なしでもほのかな天然の甘みが出せます。パプリカにテンジャンを塗って焼くと、テンジャンのくさみは消え、香ばしい風味とパプリカの甘みだけが残ります。かりんシロップはビビン麺の後味をすっきりと香りよく仕上げる達人ならではの重要な材料です。タレはすぐに使うよりも一定期間熟成させて使うと、材料がなじんでより深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2130kcal | 72g | 439g | 44g | 189g | 1897mg |
