一年中楽しめるタラの芽の醤油漬け
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
タラの芽の香りを一年中楽しめる漬物で、煮た醤油液に酢と砂糖を後から加えることで風味を生かすのが特徴です。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- タラの芽1パック
- 水800ml
- 濃口醤油2カップ
- 青唐辛子3個
- 酢1カップ
- 砂糖1カップ
- 梅エキス0.5カップ
- みりん1カップ
作り方
工程 0
タラの芽の根元をほんの少しだけ切り落とし、根元の部分に十字の切り込みを入れます。こうすると厚い根元まで均等に茹で上がります。
使うもの：タラの芽 1パック
工程 一
沸騰したお湯に、切り込みを入れたタラの芽の茎の根元部分だけを先に入れ、20秒間浸して茹でます。その後、タラの芽全体をすべて入れ、1分間さらに茹でます。
使うもの：タラの芽 1パック
00:00/ 01:20工程 二
茹でたタラの芽をすぐに冷水に浸けて、熱を完全に取り除いて冷まします。熱を早く取り除くことでタラの芽の色と食感が保たれます。
使うもの：タラの芽 1パック水 800ml
工程 三
鍋に水800mlと濃口醤油2カップ、小口切りにした青唐辛子3個を入れます。弱火で5分間煮て辛味を出した後、唐辛子はざるで取り除きます。
00:00/ 05:00工程 四
火を止めるかごく弱火にして、酢1カップ、砂糖1カップ、梅エキス0.5カップ、みりん1カップを加え、よく混ぜて漬け液を完成させます。
工程 五
完成した漬け液をほんの少し冷まし、少し熱い状態で下処理したタラの芽に注ぎます。室温で1日ほど熟成させてからお召し上がりください。
使うもの：タラの芽 1パック
【補足】
漬け液を煮る際に最初から酢と砂糖を入れて煮ると酸味や風味が飛ぶ可能性があるので、最後に混ぜるのが良いです。タラの芽の根元に十字の切り込みを入れると、硬い部分がなく柔らかく楽しめます。漬け液を完全に冷まさず、少し熱いうちに注ぐとタラの芽のシャキシャキした食感が長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 29kcal | 1g | 6g | 0g | 5g | 411mg |