スンドゥブコチュジャンチゲ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
熱々のスープに、柔らかくてぷるぷるのおぼろ豆腐がたっぷり入った、ピリ辛でコクのあるコチュジャンチゲです。豚バラ肉の脂で炒めたコチュジャンの深い味わいと、野菜の甘みが調和して風味豊かに仕上がります。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚バラ肉200g
- コチュジャン大さじ2
- 水600ml
- コインスープの素2個
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- かぼちゃ0.5個
- きのこ200g
- おぼろ豆腐600g
- いわしエキス大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を1.5～2cmの大きさにざく切りにし、じゃがいも1個は1cm角の小さなサイコロ状に切り、かぼちゃ半分は縦4等分してから1.5cmの大きさに切り、きのこ2個は1cmの大きさに切って準備します。豚バラ肉200gは包丁で切れる程度に解凍して細かく切り、血抜きをします。このように事前に切っておくと調理がスムーズです。
工程 一
鍋に切った豚バラ肉を入れ、中火で焼いて油がじんわり出るまで炒めます。油が十分に出たら弱火にします。豚バラ肉の脂がコチュジャンの風味をより深く引き立てます。
使うもの：コチュジャン 大さじ2豚バラ肉 200g
工程 二
油にコチュジャン大さじ2を加え、弱火でヘラで混ぜながら6～7分かけてゆっくり炒め、青臭さが消えて油がじんわり出てくるまで続けます。コチュジャンが焦げないように注意しながら、じっくり炒めることが大切です。この工程がコチュジャンの油炒め（コチュジャンギルムボックアジュク）となり、チゲの味を左右します。
使うもの：コチュジャン 大さじ2
00:00/ 07:00工程 三
コチュジャンがよく炒まったら、水3カップを注ぎ、鍋底や壁面に付いたコチュジャンをこそげ落とします。強火にして沸騰させます。水を加える時に鍋を揺すって材料を均一に混ぜます。
使うもの：コチュジャン 大さじ2水 600ml
工程 四
沸騰し始めたら、切ったじゃがいも1個、玉ねぎ1個、にんにく（みじん切り）大さじ1、コインスープの素2個を加えて沸騰させます。じゃがいもと玉ねぎを先に入れて長時間煮ることで甘みを引き出し、柔らかくします。約3分間煮て、材料が煮え始めるまで加熱します。
使うもの：じゃがいも 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 五
スープを味見し、いわしエキス少々を加えて味を調えます。まだ野菜と豆腐を追加する予定なので、普段の味より濃いめに味付けをします。こうすることで後で薄くなりません。
工程 六
切ったかぼちゃ半分ときのこ2個を加え、中火で10分間煮て、かぼちゃときのこが柔らかくなるまで加熱します。食感を残すために遅めに加え、煮すぎないようにします。スープの旨味が出てとろみがつきます。
使うもの：かぼちゃ 0.5個きのこ 200g
00:00/ 10:00工程 七
ひと煮立ちしたら、おぼろ豆腐2パックをそっと加え、温まるまで2～3分さらに煮ます。おぼろ豆腐が崩れないように軽く混ぜます。おぼろ豆腐がぷるぷるで熱々になったら火を止めます。
使うもの：おぼろ豆腐 600g
00:00/ 03:00
【補足】
コチュジャンは豚バラ肉の脂で弱火で6～7分じっくり炒めて、青臭さを完全に取り除き油を出すことで、チゲの基本の味が決まります。野菜とおぼろ豆腐を加える前に、普段より濃いめに味付けをしておかないと、後で薄くなり風味が損なわれます。じゃがいもと玉ねぎは長時間煮ると甘みが出るので先に入れ、かぼちゃときのこは食感を残すために最後に加えて歯ごたえを活かしましょう。最初に炒める時の火加減が難しい場合は弱火から始めて、焦がさないように注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1377kcal | 110g | 87g | 69g | 14g | 4062mg |
