エビの香り豊かな絶品ガンバス アル アヒージョ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
エビの殻から取ったエビ油に、にんにくとトマトの風味を加えた最高のガンバスレシピです。
#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 赤エビ1袋
- オリーブオイルたっぷり
- にんにくたっぷり
- ペペロンチーノ少々
- ミニトマト少々
- ナンプラー大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
赤エビ1袋を流水でよく洗い、殻をすべてむいて準備します。イージーピールエビを使うと殻が簡単にむけて、下処理の時間を短縮できます。
工程 一
下処理したエビはキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気をよく拭くと油がはねず、ここに塩とこしょうをたっぷりふって下味をつけます。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
工程 二
小さめの鍋またはフライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、別に取っておいたエビの殻を入れて炒めます。エビの殻からうま味が溶け出し、油が赤く変色して濃厚なエビの香りが立ちます。
使うもの：オリーブオイル たっぷり
工程 三
油にエビの風味が十分に移ったら、ざるを使って炒めたエビの殻をきれいに取り出します。こうして作ったエビ油がガンバスの味を決める重要な要素です。
工程 四
できあがったエビ油に、薄切りにしたにんにくをたっぷり入れ、ペペロンチーノとミニトマトを加えます。にんにくがきつね色になるまで中火で加熱し、油に香りをつけます。
使うもの：ペペロンチーノ 少々ミニトマト 少々にんにく たっぷり
工程 五
うま味を最大限に引き出すために、ナンプラー大さじ1を加え、下味をつけたエビをすべて入れます。エビが赤く変色してぷりっとした食感になるまで少し加熱し、パンを添えて仕上げます。
【補足】
イージーピールエビを使うと、下処理の時間を大幅に短縮でき、ホームパーティー料理に最適です。エビの殻を炒める際、強火にしすぎると油が焦げて苦味が出るので、中火でじっくりと香りを引き出すことが重要です。にんにくは薄切りにして入れると、油に触れる面積が広がり香りがよく出て、見た目も食欲をそそります。最後に加えるナンプラーは、塩だけでは足りない深いうま味を補うシェフの隠し味です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 238kcal | 49g | 15g | 93g | 3g | 1259mg |
