プロ仕様の秘伝マーラータン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
牛骨スープと特製ソースに牛乳を加えて、専門店の深く濃厚な味を完璧に再現したマーラータンのレシピです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛骨スープ500g
- マーラータンソース（トンニーノ）1袋
- 芝麻醤18g
- 老陳醋（発酵酢）大さじ1
- 牛乳50ml
- もやし80g
- れんこん3個
- 湯葉3個
- 冷凍豆腐2個
- 太い春雨6g
- 中国春雨80g
- 牛肉100g
作り方
工程 0
鍋に市販の牛骨スープ500gを注ぎ、強火で沸かし始めます。最も安価な製品でも十分に味を出せます。
工程 一
スープが沸騰したら、トンニーノマーラータンソースと芝麻醤大さじ1を加え、よく溶かします。ピーナッツバターよりも芝麻醤を使うことで、正統な香ばしい風味が生きます。
使うもの：芝麻醤 18g
工程 二
準備したもやし、れんこん、湯葉、太い春雨、牛肉などお好みのトッピング材料をすべて入れ、材料が完全に火が通るまで煮ます。
使うもの：れんこん 3個太い春雨 6gもやし 80g湯葉 3個
工程 三
材料がすべて火が通ったら、お店の裏技である牛乳1杯（焼酎グラス1杯分）を加えます。牛乳を加えると、あっさりしていたスープが濃厚な乳白色に変わり、うま味が最大限に引き出されます。
使うもの：牛乳 50ml
工程 四
最後に老陳醋（中国発酵酢）大さじ1を軽く回し入れて風味を完成させ、器に盛り付けます。
【補足】
ハイディラオソースよりもトンニーノソースを使うと、お店特有の味がより引き立ちます。牛乳は中国現地で脱脂粉乳を加えるのと同じ原理で、スープの濃度とコクを決める重要な材料です。老陳醋は最後に加えることで、独特の酸味と香りが飛ばずに風味を引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1932kcal | 117g | 223g | 81g | 39g | 15363mg |