超簡単！ボタルガ（からすみ）リゾット
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ボタルガの塩気と海の風味に、バターのクリーミーさとレモンの皮の爽やかな余韻が調和したリゾット。圧力鍋で手早く作る白いリゾットです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ビアローネ・ナノ米200g
- ブロード500ml
- ボタルガ（からすみ）80g
- にんにく（薄切り）10g
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
- レモンの皮5g
- バター20g
作り方
工程 0
材料を準備します。ボタルガ80gをすりおろし、レモンの皮を細かくすりおろします。ブロードは少し薄味のもの500mlを温めておきます。こうすることで味が濃くなりすぎません。
使うもの：レモンの皮 5gブロード 500ml
工程 一
圧力鍋にエクストラバージンオリーブオイル少々をひき、にんにく2片を入れて中火で香りが立つまで炒めます。にんにくがきつね色になったら取り出すか、つぶしてそのままにします。この工程で香味ベースを作ります。
工程 二
ビアローネ・ナノ米200gを加え、透明になるまで木べらで混ぜながら炒めます。米粒に油が均一に絡んだら、ブロード500mlを注いで混ぜます。圧力鍋の蓋を閉め、強火で圧力がかかるまで待ち、中火で5分間調理します。
00:00/ 05:00工程 三
火を止め、自然に圧力が抜けるまで待ちます。蓋を開け、残ったブロードがほとんどなく、米がアルデンテの状態になっているか確認します。必要に応じて少量の水やブロードを加えて調整します。
使うもの：ブロード 500ml
工程 四
バター2切れを加え、混ぜながら溶かします。すりおろしたボタルガ80gとレモンの皮少々を振り入れ、強く混ぜながらクリーミーに絡めます（マンテカトゥーラ）。とろみがつくまで2分間絶えず混ぜてリゾットを完成させます。この工程でボタルガの風味が料理全体に行き渡ります。
00:00/ 02:00
【補足】
魚介のリゾットには通常バターを使いませんが、ボタルガとの相性が良いため例外的に使用しました。レモンの皮を軽くすりおろすと、爽やかな柑橘の後味が広がります。ブロードは少し薄味のものを使い、最終的な味を調整します。圧力鍋がこのリゾットに適している理由は、素早い吸水とクリーミーな食感が得られるからです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 702kcal | 27g | 83g | 27g | 1g | 1755mg |
