マヌルッチョン サムギョプポックム
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
カリッと炒めて肉汁が染み込んだ豚バラ肉と、きつね色のニンニクの芽のコリコリした食感が調和した中華風のおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- にんにくの芽200g
- 豚バラ肉300g
- サラダ油45ml
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 清酒15ml
作り方
工程 0
フライパンに油を多めにひき、ニンニクの芽を入れて中火で休ませるように炒め、きつね色になるまで加熱します。色がついたら油を切り、再利用できるように準備します。こうすることでニンニクの芽の香りが油に移り、料理全体に風味が加わります。
工程 一
取り出した油大さじ3をフライパンにひき、豚バラ肉を入れて弱火でゆっくり加熱します。豚肉だけをしっかり加熱して肉汁が逃げないようにし、脂が溶け出すまで2〜3分間混ぜながら炒めます。
使うもの：豚バラ肉 300g
00:00/ 03:00工程 二
豚バラ肉がほぼ火が通った頃に醤油大さじ2を先に入れ、軽く炒めて味をなじませます。醤油が肉に染み込んで香ばしい味になるよう、30秒間混ぜながら炒めます。こうすることで鍋の香りが引き立ちます。
使うもの：豚バラ肉 300g
00:00/ 00:30工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、調味料が豚バラ肉に絡むように炒めます。ニンニクが肉になじむまで中火で1分間混ぜながら炒め、香りが立ったらすぐに次の工程に移ります。
使うもの：豚バラ肉 300g
00:00/ 01:00工程 四
清酒大さじ1を加え、強火にして水分が完全に飛ぶまでカリッと炒めます。フライパンの底に水分がほとんどなくなるまで2分間絶えず混ぜながら炒めます。こうすることで肉がコリコリして脂っこくなりません。
00:00/ 02:00
【補足】
ニンニクの芽を先に油で炒めて香りを出し、その油を再利用すると料理全体に深い味わいが広がります。豚肉はゆっくり加熱して肉汁を閉じ込め、醤油は火が通る頃に先に入れて鍋の香りを引き出します。ニンニクは軽く炒めた豚バラ肉に加えて味をなじませ、最後に清酒で水分を飛ばすように炒めるとコリコリした食感が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1001kcal | 29g | 9g | 95g | 4g | 822mg |
