ヨガネ風春雨チャプチェ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
中華の巨匠、ヨ・ギョンネシェフの秘伝が詰まった春雨チャプチェで、シャキシャキの野菜ともちもちの春雨の調和が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 春雨150g
- 豚ヒレ肉100g
- 玉ねぎ0.5個
- ピーマン0.3個
- 赤ピーマン0.3個
- ズッキーニ0.3個
- きくらげ15g
- にんじん0.3個
- 醤油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- オイスターソース大さじ1
- ノチュ大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
春雨は半日ほど前から水に浸けて戻し、沸騰したお湯でさっと茹でます。茹でた春雨は冷水で洗って水気を切っておくと、麺同士がくっつかず、もちもち感が保たれます。
使うもの：春雨 150g
工程 一
玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマン、ズッキーニ、きくらげ、にんじんを同じくらいの太さの千切りにします。野菜の大きさを揃えると、調理時に均等に火が通り、仕上がりがきれいです。
使うもの：赤ピーマン 0.3個ズッキーニ 0.3個ピーマン 0.3個きくらげ 15gにんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個
工程 二
豚ヒレ肉も野菜と同じくらいの長さと太さの千切りにします。肉をたっぷり使うと、味わいが一層豊かになります。
使うもの：豚ヒレ肉 100g
工程 三
熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肉を先に炒め、醤油大さじ1を加えて下味をつけます。肉の表面がしっかりと焼けるまで中火で炒めます。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 四
肉に火が通ったら、準備した全ての野菜を一度に加えて炒めます。ここでオイスターソースとこしょうを加え、野菜に味がなじむように手早く混ぜながら炒めます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 五
野菜がしんなりしてきたら、茹でた春雨を加え、ノチュを加えて色をつけます。ノチュはチャプチェの色を美味しそうな濃い色に仕上げる役割をします。
使うもの：ノチュ 大さじ0.5春雨 150g
工程 六
最後にごま油をひと回し入れて香りをつけて仕上げます。完成したチャプチェはご飯の上にのせてチャプチェビビンバとして楽しんでも良いです。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
春雨は半日ほど十分に戻すと調理時間が短縮され、食感が良くなります。野菜を切る時は、炒める過程で崩れないように、あまり薄すぎず適度な厚さを保つことが重要です。ノチュ（濃口醤油の一種）は塩味よりも色付けが目的なので、美味しそうな茶色になる程度に加減して入れてください。動画では基本レシピに粉唐辛子を加えてピリ辛に楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 576kcal | 16g | 76g | 24g | 6g | 732mg |
