長ねぎ塩
調理時間 25分1人前評価 3.0 (1)作者 うまいレシピ
長ねぎの爽やかな香りと旨味が深く染み込んだ塩で、焼いたお肉に振りかけると風味が爆発する、韓国料理通の秘密の調味料です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 長ねぎ3本
- 水100ml
- 天日塩大さじ67
作り方
工程 0
長ねぎの青い葉の部分だけ300gを用意し、ざく切りにします。下処理後に残った部分も無駄なく使います。こうすることで材料の無駄がなく、旨味を最大限に引き出せます。
使うもの：長ねぎ 3本
工程 一
切った長ねぎをミキサーに入れ、水0.5カップを注いで滑らかに挽きます。長ねぎが細かいペースト状になるまで十分に挽き、水分をしっかり含ませます。この工程で長ねぎの香りが強く出ます。
使うもの：長ねぎ 3本
工程 二
天日塩1kgをざるに取り、きれいな水で2回だけ洗います。苦味を取り除き、塩分濃度を約30%下げてまろやかな味わいにするためです。水気をよく切って炒める準備をします。
使うもの：水 100ml
工程 三
広いフライパンに洗った天日塩と挽いた長ねぎ液を全て入れ、弱火にかけて炒めます。水分が完全に蒸発し、塩の結晶が均一に乾くまで混ぜながら炒めますが、フライパンの底に付いた塩はこすりません。約10分炒めて、長ねぎの香りを塩に染み込ませます。
使うもの：長ねぎ 3本天日塩 大さじ67
00:00/ 10:00工程 四
炒めた長ねぎ塩を広い盆や新聞紙に広げて自然に冷まし、残った水分を完全に飛ばします。完全に冷めたら保存容器に入れ、普通の塩のように使います。冷ます間に香りがさらに深まります。
【補足】
天日塩は2回だけ洗って苦味を取り除き、塩分濃度を下げると、まろやかで深い味わいになります。炒める際、フライパンの底に付いた塩の結晶は無理にこすらず、冷めてから水で取り除いてください。韓国料理の巨匠、イム・ソングンシェフの秘法で、焼いたお肉に使うと旨味が爆発します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 75kcal | 4g | 14g | 1g | 7g | 381909mg |
検印3.0
