ナムボラの13人兄弟用大容量手作りロースカツ
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
3kgのロースを叩いて作った柔らかくサクサクの手作りカツです。牛乳とマヨネーズを使った秘訣で臭みを消し、うま味を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料10人前
- 豚ロース3000g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 牛乳1000ml
- 天ぷら粉500g
- 卵10個
- マヨネーズ大さじ5
- パン粉1000g
作り方
工程 0
豚ロースを麺棒で叩いて薄く広げます。肉を叩くと肉質が柔らかくなるだけでなく、大きさが約2倍になり、よりボリュームたっぷりに作れます。
使うもの：豚ロース 3000g
工程 一
広いトレイに肉を並べ、塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。肉を1枚ずつ重ね、層ごとに下味を繰り返して味がしっかり染み込むようにします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 二
下味をつけた肉に牛乳をたっぷり注ぎ、浸るように漬けておきます。牛乳は肉の軟化を助け、食感を柔らかくし、肉特有の臭みを取るのに優れています。
使うもの：牛乳 1000ml
工程 三
卵を溶いて卵液を作り、マヨネーズをたっぷり加えてよく混ぜます。マヨネーズを加えると衣が肉にしっかり密着し、揚げたときによりサクサクで香ばしい風味が引き立ちます。
使うもの：マヨネーズ 大さじ5卵 10個
工程 四
肉に天ぷら粉を先にまぶし、マヨネーズ入り卵液をくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。パン粉を付けるときは手のひらでしっかり押さえると、揚げる時に衣がはがれません。
使うもの：天ぷら粉 500gパン粉 1000g
工程 五
油をたっぷり入れたフライパンにカツを入れ、両面をきつね色に揚げます。中まで完全に火が通ったら取り出して油を切り、カツソースを添えて盛り付けます。
【補足】
牛乳に肉を漬けておくと、臭み取りはもちろん、肉質が格段に柔らかくなります。卵液にマヨネーズを混ぜるのが秘訣で、衣の密着性を高め、サクサク感を最大限に引き出します。パン粉を付ける際、パン粉の容器が小さいと不便なので、大きめのボウルを使うと作業効率が上がります。大量に作ったカツは、密閉容器にクッキングシートを敷いて重ねて冷凍保存すれば、長期間楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1178kcal | 86g | 123g | 39g | 11g | 2062mg |
