チョンノプレミアムチョングクジャン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
牛肉としいたけを炒めて風味を引き出し、野菜をすりおろした出汁で深い味わいを出した、チョンノの名店スタイルのチョングクジャンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ごま油大さじ1
- 牛ひき肉100g
- しいたけ20g
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 水180ml
- 大根1個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
- にんにく5個
- チョングクジャン大さじ4
- 韓国かぼちゃ0.3個
- キムチ100g
- クッカンジャン大さじ1
- 豆腐0.5丁
- いりこだし大さじ0.3
- えのきだけ100g
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
土鍋にごま油大さじ1をひき、牛ひき肉100gと細かく切ったしいたけ1個を入れます。弱火で肉が完全に火が通るまで、木べらでゆっくり炒め、香ばしい油が出てくるようにします。
工程 一
肉に火が通ったら、テンジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えて一緒に炒めます。水分が完全に飛ぶまでしっかり炒めることで、調味料の臭みを抑え、チゲの味が濃厚になります。
工程 二
ミキサーに水180ml、1cm厚さの大根1切れ、玉ねぎ1/2個、青唐辛子1個、にんにく5片を入れて滑らかになるまで攪拌します。野菜をすりおろして出汁として使うと、別途出汁を取らなくてもスープの味が格段にすっきりとして深みが出ます。
工程 三
炒めた具材に、攪拌した野菜出汁を注いで沸かします。スープが沸騰したら、チョングクジャン100gを大きめのスプーン1杯加え、ダマが残らないようにしっかり溶きほぐします。
工程 四
一口大に切った韓国かぼちゃとはさみで細かく切ったキムチ1/2カップを加えて一緒に煮ます。キムチの酸味がチョングクジャンの香ばしさと調和し、風味を引き立てます。
使うもの：チョングクジャン 大さじ4韓国かぼちゃ 0.3個キムチ 100g
工程 五
クッカンジャン大さじ1で味を調え、切っておいた豆腐1/2丁を加えます。ここにいりこだし小さじ0.3を加えてうま味を最大化し、豆腐に味が染みるまでしばらく煮ます。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 六
最後にえのきだけと小口切りにした長ねぎをのせ、軽く混ぜ合わせて仕上げます。土鍋の余熱で野菜が程よく火が通り、香り高い仕上がりになります。
使うもの：えのきだけ 100g長ねぎ 0.5本
【補足】
大根と玉ねぎをミキサーにかけて出汁として使うと、スープの濃度が増し、深いうま味が出ます。チョングクジャンを加える前に、テンジャンと粉唐辛子を先に炒めて水分を飛ばすのが、臭みを取り除く秘訣です。最後にいりこだしを少量加えると、有名店特有のやみつきになる味を完璧に再現できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 974kcal | 65g | 72g | 50g | 23g | 4916mg |
