マーボーナス丼

材料2人前

• なす3個
• 豚ひき肉150g
• 玉ねぎ0.5個
• 長ねぎ1本
• 青唐辛子1個
• 赤唐辛子1個
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• しょうが（みじん切り）7.5g
• でんぷん30g
• サラダ油45ml
• ラー油大さじ2
• 濃口醤油大さじ1
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• オイスターソース大さじ2
• 豆板醤大さじ1
• 液状チキンストック大さじ0.5
• 粉唐辛子小さじ3
• こしょう小さじ0.5
• 水200ml
• ごま油大さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   ナスのヘタを切り落とし、半分に切って一口大の親指大の角切りにします。大きさが揃っていれば形は自由で構いません。こう切ると食べやすいです。

2. 工程 一

   玉ねぎ半分をみじん切りにし、長ねぎ1本を半分に割って同じくらいの大きさに刻みます。青唐辛子と赤唐辛子各1本も小さく刻んで準備します。野菜が鮮やかな彩りを加えます。

   使うもの：青唐辛子 1個

3. 工程 二

   切ったナスにでんぷん大さじ2を加えてよく混ぜ、でんぷんの衣をまぶします。片栗粉やコーンスターチなど何でも使えます。でんぷんがナスを白くコーティングし、カリッとした食感を与えます。

   使うもの：でんぷん 30g

4. 工程 三

   フライパンにサラダ油大さじ3程度を多めにひき、中火ででんぷんをまぶしたナスを揚げるように焼き、きつね色になるまで裏返しながら焼きます。表面がカリッとして油を吸ったら、キッチンペーパーに取り出して油を切ります。この工程でナスの形ともちっとした食感が保たれます。

   使うもの：でんぷん 30g

5. 工程 四

   同じフライパンを弱火にし、ラー油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、刻んだ長ねぎを加え、弱火で香りが立つまで炒めます。にんにくとしょうがが炒まると香りが強くなります。

   使うもの：長ねぎ 1本

6. 工程 五

   豚ひき肉150gを加え、中火でこんがりと炒めて血抜きをします。肉の色が変わり、臭みがなくなったら次の工程に進みます。

7. 工程 六

   濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ2、豆板醤大さじ1、液状チキンストック小さじ1/2、粉唐辛子大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜながら炒めます。調味料が煮立ってきたらうま味が染み出します。

8. 工程 七

   みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を加え、強火で炒めたら、水1カップを注いで煮ます。ソースがぐつぐつと煮えてきたら味見をし、薄い場合や甘みが足りない場合は醤油や砂糖で調整してください。ここでの最終的な味付けが重要です。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本砂糖 大さじ1

9. 工程 八

   残ったでんぷん大さじ1に水大さじ2を混ぜて水溶きでんぷんを作ります。でんぷんと水は1:1の割合で混ぜてください。

   使うもの：でんぷん 30g水 200ml

10. 工程 九

    焼いたナスをソースに加えて煮たら、水溶きでんぷんをゆっくりと2〜3回に分けて加えながら混ぜ、濃度を調整します。ソースがとろみついたら止めてください。一度にたくさん入れるとダマになることがあります。

    使うもの：でんぷん 30g

11. 工程 十

    火を止め、ごま油とラー油を少々加えて和えます。油が風味を加えて仕上げます。

    使うもの：ラー油 大さじ2ごま油 大さじ0.5

栄養成分1人分あたり