鴨ステーキ チャムナムル・チミチュリソース添え
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
香ばしい鴨胸肉のステーキに、韓国のチャムナムルを使った爽やかなチミチュリソースを添えた、上品な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鴨胸肉1個
- 三つ葉1ひとつかみ
- 赤唐辛子1個
- オリーブオイル適量
- 塩少々
- 酢少々
- オリーブスプレッド大さじ1
- すもも2個
- アスパラガス2個
作り方
工程 0
鴨胸肉の端についた余分な脂肪を切り落とし、硬い筋膜を取り除いてきれいに下処理します。
使うもの：鴨胸肉 1個
工程 一
鴨の皮目に格子状に細かく切り込みを入れます。身の部分にはオリーブオイルを塗り、塩で下味をつけます。
使うもの：オリーブオイル 適量塩 少々
工程 二
チャムナムルは葉の部分だけを摘んで細かく刻み、赤唐辛子も種を取り除いて細かく刻みます。ボウルにチャムナムル、赤唐辛子、オリーブオイル、塩、酢、オリーブスプレッドを入れて混ぜ、チミチュリソースを作ります。
使うもの：オリーブスプレッド 大さじ1オリーブオイル 適量赤唐辛子 1個塩 少々酢 少々
工程 三
深めのフライパンを極弱火で予熱し、フライパンがまだ冷たいうちに鴨胸肉を皮目から入れます。深めのフライパンを使うと油はねを防げます。
使うもの：鴨胸肉 1個
工程 四
油が出始めたら、重い蓋や押さえ板で押さえ、脂肪を十分に溶かしながら焼きます。肉の中心温度が50度になるまでゆっくりと火を通します。
工程 五
肉をフライパンから取り出し、しばらく休ませます。その間にフライパンに残った鴨の油で、下処理したすももとアスパラガスをこんがりと焼き、ガーニッシュを準備します。
使うもの：アスパラガス 2個すもも 2個
工程 六
皿に準備したチャムナムル・チミチュリソースを広げ、食べやすい大きさに切った鴨ステーキと焼いたすもも、アスパラガスを盛り付けて完成です。
使うもの：アスパラガス 2個すもも 2個
【補足】
鴨皮の厚い皮下脂肪は香ばしい風味を与えますが、臭みの原因にもなるので、端をしっかりと切り落とすことが重要です。フライパンが冷たいうちから皮目を下にして焼くことで、脂肪が十分に溶け出し、皮がパリッと、中はしっとりと仕上がります。チミチュリソースに加えるオリーブスプレッドは、にんにくやアンチョビの風味を加え、ソースの味わいを一層深くします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 566kcal | 56g | 23g | 45g | 14g | 803mg |