今まで食べたことのないニンニクの芽の醤油漬け、その結果に衝撃を受けるでしょう
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした食感とクチナシの粉で出す美しい色合いが印象的なニンニクの芽の醤油漬けです。いわしエキスでうま味を加え、熱い醤油液で殺菌して長く保存できます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- にんにくの芽370g
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ11.2
- 砂糖大さじ8
- 水300ml
- いわしエキス大さじ1
- 酢大さじ8
- 焼酎100ml
- 梅エキス大さじ2
- クチナシの粉大さじ0.5
- 赤唐辛子1個
- ツルナ30g
作り方
工程 0
ニンニクの芽370gを用意し、根元をハサミで切り落とし、先端を少し切って2本に分けます。10cm間隔でスライサーやネギ切り機で切り、ネギ切り状にします。こう切ると食感が良く、ネギ切り機を使うと早くできます。
工程 一
クチナシの粉大さじ0.5をぬるま湯に溶かして準備します。青唐辛子2本を半分に切って種を取り、赤唐辛子1本を細切りにして準備します。ツルナを少々準備して飾りに使います。
使うもの：ツルナ 30g
工程 二
鍋に濃口醤油0.7カップ、水1.5カップ、砂糖0.5カップ、いわしエキス大さじ1を入れ、中火で煮ます。沸騰したらすぐに火を止め、少し冷まします。いわしエキスはうま味のため、砂糖で味を調えます。
使うもの：いわしエキス 大さじ1砂糖 大さじ8
工程 三
準備した切ったニンニクの芽を瓶に入れ、熱い醤油液を注ぎます。熱いうちに注ぐと殺菌がよくできます。青唐辛子と赤唐辛子を入れます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 四
醤油液が冷めた後、酢0.5カップ、焼酎0.5カップ、梅エキス大さじ2、溶かしておいたクチナシの粉の水を入れて混ぜます。焼酎は風味の劣化を防ぎ、酢は後で入れて香りが飛ばないようにします。クチナシの粉は色を出し、消化と強壮予防に良いです。
使うもの：クチナシの粉 大さじ0.5焼酎 100ml水 300ml酢 大さじ8
【補足】
クチナシの粉は消化促進と強壮予防に特効があり、ぬるま湯に溶かして色がよく出るようにします。いわしエキスを入れてうま味を加えると、塩味が強くなりすぎません。熱い醤油液を注いで殺菌し、冷めた後に酢と焼酎を入れると香りと風味が保たれます。スライサーやネギ切り機で10cm間隔に切ると食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 232kcal | 5g | 45g | 0g | 36g | 2652mg |
