エアフライヤー ブリスケットバーベキュー
調理時間 480分4人前作者 うまいレシピ
エアフライヤーを使って、家庭でもテキサススタイルの柔らかいブリスケットバーベキューを作るレシピです。はちみつとオリーブオイルのスプレッチングで肉汁を閉じ込め、長時間低温調理してプディングのような食感に仕上げます。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- チャドルヤンジ（薄切り牛バラ肉）3本
- はちみつ1個
- リキッドスモーク適量
- モントリオールステーキシーズニング適量
- パプリカパウダー適量
- オリーブオイル適量
- にんじん1個
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
冷蔵庫で解凍したチャドルヤンジ（薄切り牛バラ肉）をエアフライヤーのサイズに合わせて切り、厚すぎる脂の部分だけ適度に取り除いて下処理します。脂を完全に取り除くと肉がパサつく可能性があるので、適量残しておくことが重要です。
使うもの：チャドルヤンジ（薄切り牛バラ肉） 3本
工程 一
下処理した肉の表面にはちみつとリキッドスモークをブラシでまんべんなく塗ります。はちみつはシーズニングの吸着を助け、肉を柔らかくする酵素作用があります。
使うもの：リキッドスモーク 適量はちみつ 1個
工程 二
モントリオールステーキシーズニングとパプリカパウダーを肉の表裏、側面まで丁寧にたっぷり振ります。シーズニングがない場合は、塩とこしょうだけで十分です。
使うもの：モントリオールステーキシーズニング 適量パプリカパウダー 適量塩 少々
工程 三
にんじん1本を適当な大きさに切り、エアフライヤーのバスケットの底に敷きます。にんじんの水分が、肉を調理している間の水分損失を防ぐ役割をします。
使うもの：にんじん 1個
工程 四
シーズニングした肉を脂面が上になるようににんじんの上に置き、オリーブオイルをたっぷりスプレーします。油の膜が肉の水分が蒸発するのを防ぐ保護膜を作ります。
使うもの：オリーブオイル 適量にんじん 1個
工程 五
エアフライヤーの温度を110度に設定し、肉の中心温度が68度になるまで約4時間調理します。1時間ごとにオリーブオイルを追加でスプレーするスプレッチング作業を繰り返します。
使うもの：オリーブオイル 適量
00:00/ 300:00工程 六
中心温度が68度に達したら肉を取り出し、キッチンペーパーとアルミホイルで隙間なくしっかり包みます。こうしてラッピングすることで肉汁が逃げず、肉がより柔らかくなります。
工程 七
ホイルで包んだ肉を再びエアフライヤーに入れ、110度で中心温度が95度になるまで約3時間さらに調理します。
00:00/ 180:00工程 八
調理が終わった肉は保温バッグなどに入れて1時間レストさせます。この工程により、肉全体に肉汁が均等に行き渡り、最高の風味と食感を引き出せます。
00:00/ 60:00
【補足】
肉を選ぶ際は、ポイント部分の面積が広く、脂が厚すぎない中程度の大きさを選ぶのがおすすめです。調理中にオリーブオイルを定期的にスプレーするスプレッチング作業は、表面が乾燥するのを防ぎ、柔らかい食感を作る重要なコツです。にんじんは肉の水分損失を防ぐ優れた天然加湿器の役割を果たすので、ぜひ活用してください。動画では、残った部位を使ったユッケジャン風スープやカルビ蒸しの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 180kcal | 16g | 8g | 14g | 6g | 387mg |
