韓国風にアレンジしたチョン・ホヨンシェフ特製のマゼソバ！
調理時間 20分1人前評価 4.5 (34)作者 うまいレシピ
テンジャン（韓国味噌）ベースの深い旨味とピリ辛さが調和した韓国風マゼソバ。コシのあるカルグクス麺に炒めた肉と新鮮な野菜、クリーミーな卵黄を混ぜていただく風味豊かな一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- カルグクス1人分
- テンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 清酒15ml
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 醸造醤油大さじ1
- 長ねぎ1本
- わけぎ10g
- にら20g
- ノビル15g
- のり0.5枚
- 卵1個
- いりごま大さじ1
- 挽き豚バラ肉150g
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分1本を千切りにし、冷水で一度洗ってシャキッとさせます。わけぎ半束、にら半束、ノビルひとつかみを細かく刻んで準備します。こうして下ごしらえした野菜は、新鮮な食感と香りを加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
ボウルに料理酒大さじ1、清酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ごま油大さじ1、醸造醤油大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。この味噌ベースが深い旨味の鍵です。
使うもの：テンジャン 大さじ2
工程 二
フライパンに油を薄くひき、挽き豚バラ肉150gを中火で炒め、脂が出て肉がほぐれてくるまで炒めます。ここにタレを加え、1〜2分ほど一緒に炒めて肉に味をしっかり絡めます。肉が炒められるにつれて魅力的な香りが立ちます。
00:00/ 02:00工程 三
カルグクス1人分を沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。ざるにあげて水気を切り、冷水で洗ってでんぷんを落とし、茹で汁で軽く温めて温度を上げます。この工程でコシと滑らかな麺に仕上がり、ソースとよく絡みます。
工程 四
皿に温めたカルグクス麺を盛り、その上に炒めた肉とタレをのせます。下ごしらえした長ねぎ、わけぎ、にら、ノビルをバランスよくのせ、のり少々といりごま少々をふります。最後に卵黄を肉の上にのせて、クリーミーな乳化効果を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本わけぎ 10gノビル 15gにら 20g
【補足】
カルグクス麺は冷水で洗った後、茹で汁で軽く温めてでんぷん臭を除き、コシのある麺に仕上げてソースとよく絡めます。挽き豚バラ肉を炒めてほぐれてきたら調味料を加えると、味がしっかり染み込み風味が増します。卵黄は乳化剤の役割をし、材料がよく混ざりコクを加えます。長ねぎは千切りにして冷水で洗うとシャキッとした食感が生きます。春にはノビルを加えると香りが良く、ソバの深い味わいを引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1299kcal | 55g | 107g | 70g | 21g | 3055mg |
