チャクン ステーキ
調理時間 20分1人前評価 4.0 (17)作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりでしっとりとしたチャクン（サーロイン）ステーキにオレンジバターソースを合わせ、贅沢な味わいと食感に。ガルニチュールとしてフレンチスタイルのポテトグラタンを添えます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- チャクン（サーロイン）300g
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう0.5g
- タイム2g
- バター大さじ1
- オレンジジュース30ml
- にんにく3個
- オリーブオイル大さじ1
- 白ワイン大さじ2
作り方
工程 0
チャクン（サーロイン）をキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。水分が多いと傷みやすくなるのを防ぎ、焼くときにジュージューと音がするようにします。塩を肉の厚さ分たっぷり振り、5分ほど置きます。
使うもの：チャクン（サーロイン） 300g塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 一
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをひいてチャクンをのせます。ジュージューと音がして表面が茶色く乾き始めるまで2分焼き、一度裏返します。片側ばかり焼くと肉に縞模様ができるので、頻繁に裏返しながら3～4分焼きます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ1
00:00/ 06:00工程 二
にんにく3片を十字に切り、フライパンの端に入れてオリーブオイルで炒め、油を出します。にんにくが茶色くなるまで1分炒め、タイムをちぎって加えます。肉がほぼ焼けたらバターを加えて溶かしながら肉に塗ります。
使うもの：オリーブオイル 大さじ1にんにく 3個タイム 2gバター 大さじ1
00:00/ 01:00工程 三
フライパンの油を捨て、再び熱して白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで煮立たせます。オレンジジュースを加え、とろみがつくまで煮詰め、塩と白こしょうで味を調えます。ソースが茶色くなったら火を止めます。
使うもの：オレンジジュース 30ml白こしょう 0.5g白ワイン 大さじ2塩 大さじ0.5
工程 四
焼いたステーキを2～3分休ませて肉汁を落ち着かせます。ツヤよく輝くようにソースをかけ、薄く切って盛り付けます。こうすると肉がよりしっとりします。
00:00/ 03:00
【補足】
肉は買ってきたらすぐにペーパータオルで水分を拭き取ると、水分による傷みを防ぎ、焼くときに良い音がします。バターは肉がほぼ焼けたら加えると焦げずに肉に染み込み、ヘーゼルナッツの香りが立ちます。焼くときは片側ばかり焼かず、頻繁に裏返すと縞模様ができず均一に焼けます。にんにくは十字に切って油を抽出すると、ソースに深みが増します。ソースはアルコールを飛ばした後にタイムを加えると、煮詰まらず風味が生きます。動画ではガルニチュールとして、牛乳ベースのポテトグラタンをエアフライヤーで作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 875kcal | 83g | 8g | 54g | 3g | 3109mg |
