オモニの長ねぎキムチ
調理時間 65分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキの長ねぎにピリ辛で甘酸っぱいヤンニョムが染み込んだキムチで、おつまみやご飯のおかずにぴったりです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 長ねぎ20本
- 天日塩大さじ1
- いわしエキス大さじ6.7
- 料理酒大さじ6.7
- 焼酎50ml
- 粉唐辛子小さじ40
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- ステビア大さじ2
- 梅エキス大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 小麦粉10g
- 水200ml
作り方
工程 0
長ねぎを食べやすい大きさに切ってボウルに入れます。こう切ると漬けるときにヤンニョムがよく染み込み、味が均等に行き渡ります。
使うもの：長ねぎ 20本
工程 一
切った長ねぎに天日塩大さじ1、いわしエキス100mL、料理酒100mL、焼酎50mLを加えてよく混ぜ、1時間漬け込みます。焼酎と料理酒が長ねぎの臭みを消し、鮮度を保ちます。
使うもの：長ねぎ 20本料理酒 大さじ6.7焼酎 50ml
00:00/ 60:00工程 二
鍋に水200mLと小麦粉大さじ1を入れて沸かし、沸騰したらさらに20秒ほど煮て火を止めます。こののりがヤンニョムに粘りを与え、長ねぎによく絡みます。
使うもの：長ねぎ 20本
00:00/ 00:20工程 三
漬けた長ねぎの塩水に粉唐辛子200mL、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、ステビア大さじ2、梅エキス大さじ2、水あめ大さじ1を加えてよく混ぜます。最後に小麦粉のりを加えてとろみが出るまで混ぜます。
使うもの：長ねぎ 20本小麦粉 10g水 200ml
工程 四
漬けた長ねぎをヤンニョムに入れて全体に絡めます。混ぜるときは、気持ちよくヤンニョムが長ねぎに均一にコーティングされるようにします。
使うもの：長ねぎ 20本
工程 五
混ぜた長ねぎキムチを一日ほど室温で熟成させた後、冷蔵庫で保存します。熟成により味が深まり、食べ頃になります。
【補足】
オモニはりんご1個を加えて爽やかさをプラスしました。水あめは省略してもよく、小麦粉のりの代わりにご飯大さじ2をすりつぶして代用できます。長ねぎを漬けた塩水をヤンニョムに再利用すると旨味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 332kcal | 16g | 60g | 5g | 28g | 4223mg |
