ジャンミョルチポックム（小イリコ炒め）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
パリッとした食感で香ばしく、にんにく油で生臭さがなく、塩気のきいた美味しい常備菜です。固まらずに長く保存できるので、お弁当や食卓にぴったりです。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 小イリコ100g
- にんにく5個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 醸造醤油大さじ0.7
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- えごま油大さじ1
- コチュジャン大さじ0.1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
小イリコ 100gをフライパンに入れ、中弱火で10分間炒めて水分を完全に飛ばします。ゴミが出たら取り除き、香ばしい香りがしてイリコが熱く乾燥するまで炒め続けて生臭さを取ります。このように乾いたフライパンで炒めることが、油炒めよりも生臭さを完全に取り除きます。
使うもの：小イリコ 100g
00:00/ 10:00工程 一
にんにく 5片を半分に切り、フライパンの片側に油を多めにひき、強火で転がしながら油を出して煙が出るまで加熱します。にんにくが焦げる直前に火を止め、にんにくの切れ端も一緒に使います。このにんにく油がイリコの残った生臭さを補い、香ばしさを加えます。
使うもの：にんにく 5個
工程 二
火を止めた状態で、砂糖 大さじ1、醸造醤油 小さじ2、みりん 大さじ2、えごま油 大さじ1、コチュジャン 小さじ1/3を加えて混ぜます。強火にして、ソースが大きな泡から小さな泡になるまで煮詰めます。醸造醤油を使うことで、しょっぱすぎずすっきりとした味に仕上がります。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.1醸造醤油 大さじ0.7えごま油 大さじ1みりん 大さじ2砂糖 大さじ1
工程 三
青唐辛子 1本と赤唐辛子 1本の種を取り除き、薄切りにして加え、弱火にします。炒めたイリコにソースを注ぎ、火をつけたまま和えます。ソースが全体に絡むまで混ぜ、色がきれいに染み込むようにします。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 1個
工程 四
火を止め、えごま油を少々加え、いりごまをたっぷりふります。残った熱でごまがすぐに絡み、香ばしさが倍増します。完成後、完全に冷ましてから器に盛り、固まるのを防ぎます。
使うもの：えごま油 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
乾いたフライパンでイリコを長く炒めて水分を飛ばすと、生臭さが完全に取れてパリッと仕上がります。にんにくを半分に切って油を出し、イリコに染み込ませると香ばしさが増します。醸造醤油を使い、泡が落ち着くまでソースを煮詰めると、しょっぱすぎずとろみのある照りが出ます。熱いうちにごまをふるとよく絡んで風味が倍増します。完成後冷ましてから保存すると固まりを防ぎ、長く保存できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 686kcal | 67g | 31g | 27g | 22g | 2090mg |