牛バラ薄切り肉とタラの芽の釜飯
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
春の訪れを告げるタラの芽の香りと、牛バラ薄切り肉のコクのある旨味が調和した絶品釜飯です。コチュジャンだれと卵黄を加えて、ビビンバのように豊かな味わいをお楽しみいただけます。
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材料2人前
- 牛バラ薄切り肉500g
- タラの芽200g
- 米400g
- 水400ml
- 濃口醤油大さじ2
- こしょう小さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- わけぎ50g
- 卵黄3個
- コチュジャン大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- えごま油大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
鍋に牛バラ薄切り肉500gを入れ、濃口醤油大さじ2、こしょう小さじ0.1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて下味をつけます。肉にしっかり火が通るまで炒めたら、肉は別に取り出し、鍋に残った肉の脂はそのままにしておきます。
工程 一
タラの芽の太い茎の部分を半分に切り、食べやすい大きさに切ります。牛バラ肉の脂が残った鍋に、下処理したタラの芽を入れ、10秒ほど手早く炒めたら、別に取り出します。
使うもの：タラの芽 200g
00:00/ 00:10工程 二
鍋に洗った米2カップと水2カップを入れ、底をこするように混ぜます。沸騰し始めたら蓋をして弱火にし、15分間炊きます。
00:00/ 15:00工程 三
15分経ったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。この工程を経ることで、米粒の中心まで均等に火が通り、パラッとした食感に仕上がります。
00:00/ 25:00工程 四
ご飯の上に刻んだわけぎ50gを散らし、先に炒めておいた牛バラ薄切り肉とタラの芽をのせます。卵黄3個、コチュジャン大さじ2、梅シロップ大さじ1、えごま油、ごまを加えて全体を混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 500gタラの芽 200gえごま油 大さじ1ごま 小さじ1
【補足】
タラの芽を肉の脂でさっと炒めることで、特有のほろ苦さが和らぎ、心地よい甘みが引き立ちます。タラの芽は、根タラの芽に比べて香りはやや控えめですが、価格が手頃で釜飯の具材としてたっぷり使えるのが経済的です。釜飯を炊く際は、10分間の蒸らし工程を省かないことで、米粒がふっくらとほぐれ、パラッとした食感に仕上がります。コチュジャンと梅シロップをベースにしたタレは、牛バラ肉の脂っこさを抑え、全体の旨味を引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2218kcal | 61g | 179g | 137g | 11g | 1264mg |