焼肉店風トロッコリキムチパスタ
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
セモリナ粉で手打ちしたコシのある生麺と、香ばしく焼いた豚肉、キムチが調和した焼肉店風の韓国フュージョンパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- セモリナ粉150g
- 水70ml
- 豚肉100g
- にんにく5個
- キムチ75g
- 茹で汁250ml
- チーズ30g
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
セモリナ粉に水を加えて生地を作り、まな板の上に置きます。生地がくっつかないように打ち粉をしながら、めん棒で薄く平らに伸ばします。
使うもの：セモリナ粉 150g水 70ml
工程 一
溝のついためん棒（トロッコラートロ）を生地の上に当て、強く押し付けて麺を切ります。木製の道具なので切れにくい部分は手でちぎり、カルグクス風の麺に仕上げます。
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、豚肉、薄切りにしたにんにく、細かく切ったキムチを入れます。焼肉店で肉を食べ終わる頃のような感じになるまで、材料を焦げる手前までしっかり炒めます。
使うもの：にんにく 5個サラダ油 15mlキムチ 75g豚肉 100g
工程 三
沸騰したお湯で茹でた生麺を、炒めた材料の入ったフライパンに移します。茹で汁をおたま1杯加え、麺に材料の味がよく絡むように軽く混ぜます。
使うもの：茹で汁 250ml
工程 四
フライパンの底にこびりついた旨味成分を茹で汁でこそげながら、チーズをたっぷりとすりおろして加えます。ソースが麺に均一に絡むようにしっかり混ぜ合わせ、皿に盛り付けて完成です。
使うもの：茹で汁 250mlチーズ 30g
【補足】
セモリナ粉のみを使うと、普通の小麦粉よりはるかにコシと歯ごたえのある麺が作れます。豚肉とキムチを焦がすようにしっかり炒めるのが、焼肉店独特の風味を再現する秘訣です。茹で汁を加えた時に、フライパンの底にこびりついた旨味成分をこそげ落とすデグレーズ作業が、ソースの深い味わいを決めます。チーズはキムチの酸味を和らげ、風味を加えるので、惜しみなくたっぷり入れるのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1070kcal | 48g | 117g | 46g | 6g | 700mg |
