シェフも認めたサムジャン
調理時間 5分4人前作者 うまいレシピ
深い発酵の味わいがベースの、肉の包みに最適なサムジャン。伝統テンジャンと市販テンジャンを混ぜて豊かなうまみを引き出す家庭料理レシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 伝統テンジャン大さじ2
- 市販テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 青唐辛子（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 梅シロップ大さじ0.5
- すりごま大さじ0.5
- はちみつ大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- えごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
伝統テンジャン 大さじ2と市販テンジャン 大さじ1、コチュジャン 大さじ0.5をボウルに入れてよく混ぜます。こうしてベースを作り、発酵した深い味わいを出すためです。コチュジャンがテンジャンに馴染むまで混ぜてください。
使うもの：伝統テンジャン 大さじ2市販テンジャン 大さじ1コチュジャン 大さじ0.5
工程 一
にんにく（みじん切り） 大さじ1と青唐辛子のみじん切り 大さじ1を加えて均一に混ぜます。辛味と香りがなじむようにヘラで30秒ほど混ぜてください。この段階で調味料の基本の風味が完成します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
00:00/ 00:30工程 二
砂糖 大さじ0.5と梅シロップ 大さじ0.5を加えて甘みを足しながら混ぜます。砂糖が溶けてとろみがつくまで混ぜます。甘みがコチュジャンの辛味を調和よく整えます。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5梅シロップ 大さじ0.5砂糖 大さじ0.5
工程 三
ごまをすりつぶして少々加え、よく混ぜます。ごまの香ばしさが調味料に馴染むようにします。すりごまが均一に分布すると良いです。
使うもの：すりごま 大さじ0.5
工程 四
はちみつ 大さじ0.5、ごま油 大さじ0.5、えごま油 大さじ0.5をそれぞれ加えて、最後によく混ぜて完成です。油がコーティングされて艶が出るまで混ぜると、肉の味が引き立ちます。室温で30分ほど熟成させるとさらに美味しいです。
使うもの：はちみつ 大さじ0.5えごま油 大さじ0.5ごま油 大さじ0.5
00:00/ 30:00
【補足】
発酵した味わいが長い年月ベースにあると本当に美味しいです。ごまは必ずすりつぶして入れて香ばしさを加えてください。香りがおばあちゃんのテンジャンのような深い風味になるよう、伝統テンジャンと市販テンジャンを混ぜるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 80kcal | 2g | 9g | 5g | 6g | 529mg |