ティラピアのコンフィ コーンクリームソース
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
淡白で柔らかな低温オイル調理のティラピアに、甘くクリーミーなコーンソースを合わせた高タンパクダイエットの一品。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料1人前
- ティラピア200g
- エクストラバージンオリーブオイル200ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- コーン缶1缶
- 生クリーム100ml
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
冷凍ティラピアは前日に冷蔵庫で自然解凍し、流水で洗って血合いを除きます。鱗と内臓を取り除き、きれいに下処理します。こうすると食感が柔らかく、臭みが消えます。
使うもの：ティラピア 200g
工程 一
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり入れ、弱火で予熱して65度程度にします。ティラピアを入れ、水分が出る音がしたら蓋をして15〜20分低温ポーチします。竹串で厚い部分を刺したとき、すっと入れば完成です。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 200mlティラピア 200g
00:00/ 20:00工程 二
玉ねぎ1個を半分に切り、9mm幅に切ります。長ねぎの白い部分を薄切りにしてフライパンに入れます。塩少々をふり、中火で水分が飛ぶまで炒め、青い部分の長ねぎを加えます。長ねぎは豊かな風味を出すために一緒に使います。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
コーン缶を入れ、汁は1/3程度だけ使って炒め、コーンが温まったらブレンダーで挽きます。生クリームの半分を加え、中火でとろみがつくまで混ぜながら煮て、ソースが分離しないようにします。水分が足りなければ少しずつ加えて濃度を調整します。
使うもの：生クリーム 100mlコーン缶 1缶
工程 四
塩とこしょうで味を調え、味を確認します。クリームソースが滑らかで甘くなったら火を止めます。味を見ながら調味料を加えてバランスを整えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ1
工程 五
焼いたティラピアを皿に盛り、コーンクリームソースをたっぷりかけます。トーチで表面を軽く炙って香ばしさを加え、こしょうを挽いてふりかけます。皮目を炙ることで脂が溶けて風味が増します。
使うもの：ティラピア 200gこしょう 小さじ0.5
【補足】
冷凍ティラピアは自然解凍後、洗浄すると食感が良くなります。オイルコンフィは65度を保ち、水分が出ると魚が柔らかく仕上がります。生クリームを加えるときは沸騰させず、混ぜながら濃度を調整すると分離しません。竹串で厚い身を刺したとき、すっと入れば火が通ったサインです。動画ではサラダバージョンとしてイチゴや柑橘類を加えた方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2552kcal | 54g | 88g | 224g | 28g | 6665mg |
