ノビル醤油和え
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
ツナの歯ごたえのある肉のような食感と香り高いノビルの風味が調和した、とろみのあるおかずで、水っぽくなく上品です。牛肉の炒めダレよりもはるかに美味しいです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- ノビル100g
- ツナ缶1個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ5.3
- 粉唐辛子小さじ12
- 梅シロップ大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ノビルは球根の部分の土をきれいに洗い、先端を少し切り落として準備します。水に浸けて優しく揺すりながら土を落とすと綺麗になります。こうして下処理したノビルを1cmの長さに細かく切ってください。
使うもの：ノビル 100g
工程 一
切ったノビルの球根の部分を包丁の背で軽く押しつぶしてください。こうするとノビルの香りが際立ち、より香ばしくなります。強く押しすぎると崩れるので優しくしてください。
使うもの：ノビル 100g
工程 二
フライパンに小さなツナ缶1個（85g）を油ごと全部入れて中火で炒めてください。水分が飛び、ツナが茶色っぽくなってパラパラになるまで炒めます。こうすると生臭さが消え、燻製した牛肉のような味と歯ごたえのある食感になります。
工程 三
炒めたツナをボウルに取り出し、完全に冷ましてください。熱いままノビルと混ぜるとノビルが火を通って香りと食感が失われます。冷ましている間に次の材料を準備してください。
使うもの：ノビル 100g
工程 四
赤唐辛子1個と青唐辛子2個を半分に切って種を取り除き、細かく刻んでください。辛さの好みに応じて、唐辛子の種を流水で軽く洗い流して取り除くことができます。こうすると辛味が加わり、味が引き締まります。
工程 五
大きめのボウルに切ったノビル、冷ました炒めツナ、刻んだ唐辛子を入れ、濃口醤油80ml、粉唐辛子大さじ4、梅シロップ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ3、いりごま少々を全て加えてよく混ぜ合わせてください。水っぽくなく、とろみがついたら完成です。梅シロップがない場合は砂糖で代用可能です。
使うもの：梅シロップ 大さじ3ノビル 100g
【補足】
ノビルはスーパーで下処理済みの100gパックで買い、買いすぎずに1週間分にしましょう。ツナ缶は油ごと全て使い、燻製の風味を出して生臭さを取ります。熱いツナをノビルに直接入れず、必ず冷ましてノビルの新鮮な香りと食感を保ってください。唐辛子の種は辛いのが好きならそのまま入れ、嫌なら水で洗い流して調節してください。この量で3〜4人家族がちょうど食べきれる量で、ご飯泥棒なおかずです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 251kcal | 10g | 22g | 16g | 12g | 1294mg |