ワンパン ホワイトラグ パスタ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
クリーミーで濃厚なホワイトソースに、豚肉の旨味が染み込んだやわらかいパスタ。ワンパンで簡単に完成するレストランクオリティ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豚ももひき肉400g
- 長ねぎ1本
- セロリ80g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粒こしょう小さじ1
- 白ワイン100ml
- チキンブイヨン2個
- マッシュルームスープ1個
- パスタ300g
- 水500ml
- パルメザンチーズ大さじ2
- バター大さじ1
作り方
工程 0
豚ももひき肉をワンパンに入れ、油をひかずに中強火で色づきメイラード反応が起こるまで2分間炒め、水分を完全に飛ばします。底に軽く焦げ付いた油が出てきたら、ヘラでこすりながら炒め続け、旨味を引き出し臭みを消します。
使うもの：豚ももひき肉 400g
00:00/ 02:00工程 一
セロリは厚い繊維だけ取り除き、軽く切って粗みじんにし、ワンパンに加えます。長ねぎの白い部分も大きめに切って一緒に入れ、油が足りなければ少しずつ追加しながら、中火でセロリが透明になるまで炒め、野菜の甘みと香りを出します。セロリが料理の個性を決めるので、必ず入れてください。
使うもの：長ねぎ 1本セロリ 80g
工程 二
粒こしょうを潰して粗く刻み加え、強火で肉と野菜を炒め続け、こしょうの香りをつけます。にんにく（みじん切り）を加える前に油を少し足し、にんにくが焦げないようにし、香ばしくなるまで1分炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1粒こしょう 小さじ1
00:00/ 01:00工程 三
セロリと長ねぎがよく炒まったら、粒こしょうをさらに加え、白ワインを注いで底にこびりついた材料をこそげながら煮立て、アルコールを飛ばします。ワインが半量ほど蒸発し酸味が飛ぶまで1〜2分煮て、旨味を溶かし出します。
使うもの：粒こしょう 小さじ1白ワイン 100ml長ねぎ 1本セロリ 80g
00:00/ 02:00工程 四
チキンブイヨン2個を加え、水を少々注いでひたひたになる程度に水分を調整します。マッシュルームスープ1個を加えてバターと生クリームの風味をプラスし、中弱火で5分間煮て、すべての材料の旨味を濃縮します。ソースがとろみがつくまで混ぜながら、ベースの完成です。
使うもの：バター 大さじ1水 500ml
00:00/ 05:00工程 五
パスタを加え、水500mlを注いでパスタをゆでるように9分間煮ます。パスタが茹で上がったら、パルメザンチーズで味を調え、バター少々を加えてクリーミーに和えます。最後に長ねぎの青い部分を加え、火を止める直前に和えます。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ2長ねぎ 1本パスタ 300g
00:00/ 09:00
【補足】
肉は油をひかずに先に炒めて、メイラード反応で旨味を最大化し、水分を飛ばしてください。セロリは必ず入れてラグの個性を引き出し、繊維だけ軽く取り除けば大丈夫です。マッシュルームスープ1つで、バターや生クリームの風味を代用し、簡単にクリーミーさを実現。白ワインで底をデグレーズすれば、洗い物も楽になり、味も倍増します。ベースソースは多めに作って冷凍保存しておくと便利です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 887kcal | 46g | 90g | 34g | 6g | 2777mg |
