ピリ辛甘酢イカ和え
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛甘酢のタレとコリコリしたイカに、甘酢漬けの大根とシャキシャキしたセリの茎が合わさったおつまみ料理です。安価な冷凍イカで簡単に作れるので、丼やエゴマの葉の包みに最適です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 下処理済み冷凍イカ2杯
- 大根0.5個
- セリ200g
- 酢大さじ8
- 砂糖大さじ6
- 味塩小さじ1
- ごま20g
- そうめん100g
- 粉唐辛子小さじ12
- ごま油大さじ4
- 醸造醤油大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- 大根の漬け汁大さじ2
- ケチャップ大さじ1
- カナリエキス大さじ1
作り方
工程 0
大根1/2本を薄く千切りにしてボウルに入れ、酢大さじ5、砂糖大さじ2、味塩少々（3つまみ）を加えてよく混ぜます。15分後に一度裏返し、冷蔵庫で30分以上置いて甘酢に漬け、イカと食感を合わせます。漬けた大根から出た漬け汁大さじ2はタレに使って味を豊かにします。
使うもの：大根 0.5個酢 大さじ8
00:00/ 45:00工程 一
下処理済み冷凍イカ2杯を水でよく洗い、半分に切って皮を上にして置き、薄く切って一口大にします。こう切ると滑りにくく、包丁が安定して薄く切りやすいです。骨などの異物は取り除きます。
工程 二
セリ1束の茎を3～4cmの長さに切って準備します。茎の部分を使うことでシャキシャキした食感を加えます。
工程 三
フライパンに水50mlを入れて強火で沸騰させ、切ったイカを加えて蓋をしっかり閉めて1分間茹でます。蒸気が逃げないように蓋をするのがポイントで、コリコリした食感を保ちます。茹でた後はすぐに冷水にさらして食感をそのまま生かします。
00:00/ 01:00工程 四
ボウルに粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ4、ごま油大さじ4、醸造醤油大さじ3、酢大さじ3、コチュジャン大さじ2、大根の漬け汁大さじ2、ケチャップ大さじ1、カナリエキス大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。4:3:2:1の比率で覚えやすく、漬け汁が入ることで甘酸っぱさが増します。
使うもの：大根 0.5個
工程 五
ボウルに茹でたイカ、漬けた大根（水気を切る）、切ったセリ、いりごま大さじ2、タレ全量を入れ、味を見ながら和えます。ごまはたっぷり入れ、一度に全部入れずに味を調整しながら加えると塩辛くなりません。
使うもの：大根 0.5個セリ 200gごま 20g
工程 六
鍋に水を入れて沸騰させ、そうめん100gを入れて2分30秒茹で、冷水で洗います。器にそうめんを盛り、その上にイカ和えを高く盛り付け、さらにごまを振ります。
使うもの：そうめん 100gごま 20g
00:00/ 02:30
【補足】
冷凍イカは新鮮で安価なため生よりおすすめです。大きいものは1杯だけ使ってください。イカを茹でるときはフライパンに水を少なめに入れ、蓋をしっかりして1分だけ加熱すると、茹ですぎずにコリコリに仕上がります。大根の漬け汁をタレに加えると、サムム（酢漬け大根）の風味が出て味わいが豊かになります。エゴマの葉の包みやご飯に混ぜて食べると最高です。カナリエキスがなければ醤油で代用しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1003kcal | 52g | 115g | 38g | 56g | 4283mg |