秘伝のジャンチグクス だしとタレ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
生臭さを完全に取り除く火加減の秘訣で作った、すっきりとした深い味わいのジャンチグクスだしと、うま味たっぷりのタレのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干し40g
- 冷水2.5L
- 昆布20g
- 大根0.3個
- 天日塩大さじ0.5
- みじん切り長ねぎ大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- みじん切り青唐辛子小さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1.5
作り方
工程 0
煮干し40gを乾いたフライパンに入れ、中火で優しく炒めて水分と生臭さを飛ばし、別に取り出しておきます。
工程 一
鍋に冷水2.5Lと昆布20gを入れ、中火で沸かします。沸騰し始めたら7分間さらに煮込み、このとき浮いてくるアクはすっきりとした味のために軽く取り除きます。
00:00/ 07:00工程 二
7分経ったら昆布を取り出し、先に炒めておいた煮干しと、生臭さを抑える大根を一緒に入れます。中火で15～20分間じっくりと煮出して、深い味を出します。
使うもの：煮干し 40g昆布 20g大根 0.3個
00:00/ 27:00工程 三
最後に強火にして1分間ぐつぐつと沸騰させ、残った生臭さを完全に飛ばしたら、ざるを使ってすべての具材をきれいに取り出します。
00:00/ 01:00工程 四
だしににがりを抜いた天日塩2つまみを加えて味を調え、火を止めます。ボウルにみじん切りにした長ねぎ、にんにく（みじん切り）、みじん切りにした青唐辛子、クッカンジャン、濃口醤油、粉唐辛子をそれぞれの分量通りに混ぜ合わせ、タレを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5クッカンジャン 大さじ2濃口醤油 大さじ1粉唐辛子 小さじ1.5
【補足】
煮干しを先に炒めることで、水分とともに生臭さが飛び、ずっとすっきりとしただしになります。昆布は長く煮ると苦味とぬめりが出るので、7分経ったら必ず取り出してください。最後に強火で1分間、短く強く沸騰させる工程が、生臭さを完全に取り除く重要な秘訣です。天日塩はにがりを抜いたものを使うと、苦味がなくすっきりとしたうま味が出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 59kcal | 8g | 4g | 1g | 2g | 2472mg |
