BHC マッチョキングのレシピ
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
BHCの人気メニュー、マッチョキングを自宅で再現したレシピです。カリッと揚げた手羽先に甘辛い醤油ソースが絶妙に絡みます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 手羽先1kg
- 味塩少々
- こしょう大さじ1/4
- しょうがパウダー大さじ1/4
- 長ねぎ1個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 黒ごま少々
- 醤油大さじ3
- チリソース大さじ3
- 水あめ大さじ8
- ノチュ大さじ1
- でんぷん大さじ1
- でんぷん1カップ
- にんにく適量
- 水大さじ6
- 水1/2カップ
- サラダ油適量
作り方
工程 0
手羽先1kgをキッチンペーパーで丁寧に拭き、血合いを取り除きます。こうすることで鶏肉特有の臭みを抑えられます。
工程 一
血合いを除いた手羽先に味塩少々、こしょう少々、しょうがパウダー小さじ1/4を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
使うもの：手羽先 1kg
00:00/ 60:00工程 二
長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子をそれぞれ1本ずつ用意し、食べやすい大きさに斜め切りにします。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 1個長ねぎ 1個
工程 三
ボウルに醤油大さじ3、チリソース大さじ3、水あめ大さじ8、ノチュ大さじ1、でんぷん大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ1/4、水大さじ6を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：にんにく 適量
工程 四
寝かせた手羽先にでんぷん1カップと水1/2カップを加え、手で揉み込むようにして衣を薄く均一に付けます。
使うもの：手羽先 1kg
工程 五
予熱した油に手羽先を入れ、きつね色になるまでカリッと揚げます。量が多いので、数回に分けて揚げるのが良いです。
使うもの：手羽先 1kg
工程 六
フライパンに先に作ったタレと切った野菜を入れ、弱火で約30秒ほど煮詰めます。
00:00/ 00:30工程 七
タレが煮詰まったら揚げた手羽先を加え、ソースが全体に絡むように手早く和え、最後に黒ごまを振って完成です。
使うもの：手羽先 1kg黒ごま 少々
【補足】
手羽先の水分と血合いを完全に取り除くことで、揚げたときによりカリッと仕上がり、臭みもなくなります。ノチュはソースの濃い色合いを出すための材料で、なければ省略可能ですが、入れると見た目が格段に良くなります。タレを先にフライパンで煮詰めて水分を飛ばしてから揚げた鶏肉を加えると、最後までサクサクした食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 554kcal | 66g | 104g | 64g | 27g | 2789mg |
