骨なしカルビタン
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
あらかじめ骨を取り除いたカルビ肉を使うので食べやすく、低圧鍋で調理することでお肉が口の中でとろけるほど柔らかいカルビタンです。油を2回に分けて完全に取り除くことで、スープの味がとてもすっきりとしてあっさりしています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料4人前
- カルビ肉1.6kg
- 焼酎200ml
- 玉ねぎ3個
- 大根0.3個
- 長ねぎ3本
- ローリエ4枚
- 昆布10g
- 粒こしょう小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ1
- 料理の精（韓牛風味）1パック
- 水100ml
- 春雨100g
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
カルビ肉は冷水に3時間ほど浸して血抜きをしっかり行います。途中で水を替えるとよりきれいに血抜きができ、血抜き後は脂身と筋膜を処理して準備します。
使うもの：カルビ肉 1.6kg水 100ml
00:00/ 180:00工程 一
鍋に肉が浸るくらいの水と焼酎1カップを入れ、ひと煮立ちさせて茹でこぼします。沸騰して浮かんでくる不純物やアクを取り除き、さらに2〜3分煮てから肉だけを取り出します。
使うもの：水 100ml
00:00/ 03:00工程 二
茹でこぼした肉は流水で不純物が残らないようにきれいに洗います。こうすることでスープが濁らず、すっきりとした味になります。
使うもの：水 100ml
工程 三
低圧鍋に洗った肉、玉ねぎ、大根、長ねぎ、ローリエ、昆布、粒こしょう、にんにく（みじん切り）、塩、料理の精（韓牛風味）を入れ、材料が十分浸るように水を注ぎます。強火で沸かし始めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1料理の精（韓牛風味） 1パック粒こしょう 小さじ3ローリエ 4枚玉ねぎ 3個長ねぎ 3本大根 0.3個昆布 10g塩 大さじ1水 100ml
工程 四
スープが沸騰したら火を中火より弱めに落とします。昆布とローリエは長く煮ると苦味が出るので先に取り出し、浮かんでくるアクをもう一度きれいに取り除きます。
使うもの：ローリエ 4枚昆布 10g
工程 五
低圧鍋の蓋を閉めて40〜50分間じっくり煮込みます。低圧調理により肉の組織を柔らかくし、骨なしカルビ肉の食感を最大限に引き出します。
使うもの：カルビ肉 1.6kg
00:00/ 50:00工程 六
調理が終わったら火を止め、圧力が抜けるまで待ってから蓋を開けます。肉は別に取り出して一口大に切り、スープはざるで濾して澄んだスープだけを別に取ります。
工程 七
濾したスープは完全に冷ましてから冷蔵保存します。翌日、スープの表面に白く固まった油を全て取り除くと、さらにあっさりとしたカルビタンのスープが完成します。
工程 八
鍋に油を取り除いたスープと切った肉、戻した春雨を入れてひと煮立ちさせます。器に盛り、小口切りにした長ねぎとこしょうをふり、足りない塩加減は塩やクッカンジャンで調節して仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 3本春雨 100g塩 大さじ1
【補足】
スープを冷やして固まった油を取り除く工程がすっきりとした味の鍵なので、できれば前日に煮込んでおくことをおすすめします。低圧鍋がない場合は、普通の鍋で弱火で1時間30分以上しっかり煮込むとお肉が柔らかくなります。昆布とローリエはスープが沸騰し始めたらすぐに取り出さないと、スープに雑味が出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1232kcal | 84g | 41g | 72g | 7g | 2101mg |
