サバ大根の煮付け
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
厚切りの大根と臭みのないさっぱりとしたサバが絶妙に絡む、ご飯が進むサバ大根の煮付けです。固形スープの素としょうがで深い味わいを出し、臭みをしっかり抑えた専門店級のレシピです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1/3個
- 水1リットル
- 固形スープの素適量
- 長ねぎ2本
- しょうが1片
- 粉唐辛子0.5カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ2
- クッカンジャン大さじ3
- 濃口醤油0.5カップ
- 砂糖大さじ3
- まぐろエキス大さじ1
- さば1尾
- 唐辛子1個
- ごま少々
作り方
工程 0
大根を厚めに切り、鍋の底に敷きます。水1リットル、固形スープの素1個、長ねぎ1本、しょうが1片を加え、大根が柔らかくなるまで十分に煮ます。
使うもの：大根 1/3個
工程 一
ボウルに粉唐辛子0.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、料理酒大さじ2、クッカンジャン大さじ3、濃口醤油0.5カップ、砂糖大さじ3、まぐろエキス大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を準備します。
工程 二
大根が透明で柔らかくなったら、スープに使ったしょうがと長ねぎを取り出して捨てます。準備した合わせ調味料を鍋に加え、全体に広げます。
使うもの：しょうが 1片長ねぎ 2本大根 1/3個
工程 三
下処理したサバを調味液の上にのせます。蓋をして中火で約20分、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
00:00/ 20:00工程 四
長ねぎと唐辛子を斜め切りにして飾りとしてのせ、いりごまを振って仕上げます。煮汁をサバの上にかけながらひと煮立ちさせたら完成です。
使うもの：長ねぎ 2本唐辛子 1個ごま 少々
【補足】
大根を先にスープの材料と一緒に茹でることで、大根の内部まで味が染み込み、魚の臭みも事前に抑えられます。しょうが1片はサバの臭みを取る重要な材料なので、必ず入れることをおすすめします。合わせ調味料にクッカンジャンと濃口醤油を混ぜて使うと、うま味と深みを同時に引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 540kcal | 39g | 58g | 31g | 35g | 5783mg |
