ミズタキ
調理時間 120分4人前評価 4.3 (24)作者 うまいレシピ
澄んだ鶏のスープに旨味が豊かで、臭みがなくあっさりとしています。柔らかい鶏肉と新鮮な野菜が調和した温かい鍋料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 水5000ml
- 手羽先1000g
- 昆布25g
- しょうが60g
- にんにく5個
- 竹塩大さじ1.5
- 手羽元1000g
- 鶏もも肉1000g
- 芽キャベツ300g
- 春菊300g
- 豆腐1丁
- そうめん400g
作り方
工程 0
手羽元ともも肉を沸騰したお湯にさっとくぐらせ、白い不純物が浮かんできたら取り出し、冷水で洗って表面をきれいに拭き、さらさらにします。この工程で不純物を取り除き、すっきりとしたあっさりしたスープに仕上げます。
使うもの：手羽元 1000g水 5000ml
工程 一
手羽先を沸騰したお湯で先に下茹でします。スープ用の鍋に水5L、しょうがスライス60g、にんにく5片（丸ごと）、昆布25gを入れて沸かします。
使うもの：手羽先 1000g
工程 二
沸騰したら下茹でした手羽先を入れ、中火で1時間から2時間煮出します。昆布が煮えるときに出る粘液が不純物を集める効果があり、スープが澄みます。
使うもの：手羽先 1000g昆布 25g
00:00/ 180:00工程 三
その間に春菊は葉と茎を別々に分けてきれいに洗い、芽キャベツは汚れた葉を取り除き、根元に切り込みを入れて半分に切ります。豆腐は適当な大きさに切って準備します。
使うもの：芽キャベツ 300g春菊 300g豆腐 1丁
工程 四
手羽先を煮出したスープに手羽元を入れ、20分ほどさらに煮て柔らかくします。続いて鶏もも肉を最後に入れて旨味を引き出し、調理時間を短縮します。
使うもの：鶏もも肉 1000g手羽先 1000g手羽元 1000g
00:00/ 20:00工程 五
竹塩大さじ1.5で味を調え、火を止めてそのまま冷まします。冷ますことで味のバランスが良くなり、鶏肉の皮と身がきれいに分かれます。
【補足】
鶏の部位を特徴に合わせて時間差で入れ、スープを出しつつ肉も柔らかく仕上げます。下茹でで不純物を取り除くと、臭みのないあっさりとしたスープになります。スープを煮る際に昆布を入れると、その粘液が不純物を集めて澄んだスープになります。竹塩で味を調えると深みが増し、冷ますと肉の皮と身がきれいに分かれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1919kcal | 160g | 91g | 100g | 5g | 4224mg |