旬のニンニクの芽キムパと豚キムチチゲ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
シャキシャキのニンニクの芽キムパと深い味わいのねぎキムチチゲが調和する、刺激的な癒し献立です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
- ニンニクの芽5本
- えごま油大さじ1
- 朝鮮醤油小さじ1
- 砂糖1つまみ
- ご飯1杯
- 味塩少々
- ごま油少々
- のり2枚
- いりごま大さじ2
- 豚バラ肉200g
- テンジャン大さじ0.5
- 白菜キムチ1/4株
- ねぎキムチ1ひとつかみ
- アミの塩辛大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 酢0.5紙コップ
- 玉ねぎ0.5個
- サリゴムタンのスープの素お好みで
作り方
工程 0
鍋にえごま油をひき、朝鮮醤油小さじ1とニンニクの芽を入れて、辛味が抜ける程度に軽く炒めます。砂糖ひとつまみを加えて甘みを引き出し、別に取り出します。
使うもの：ニンニクの芽 5本えごま油 大さじ1
工程 一
温かいご飯に味塩とごま油を加えて下味をつけます。巻き簾を使わずに、のりの上にご飯を均等に広げるのがきれいなキムパを作るコツです。
使うもの：ごま油 少々ご飯 1杯味塩 少々のり 2枚
工程 二
のりの上にご飯を広げ、炒めたニンニクの芽をのせ、手で潰したいりごまをたっぷり振ります。のりを巻いてニンニクの芽キムパを完成させます。
使うもの：ニンニクの芽 5本いりごま 大さじ2ご飯 1杯のり 2枚
工程 三
鍋に脂身の多い豚バラ肉とテンジャン大さじ0.5を入れて炒めます。テンジャンが肉の臭みを消し、チゲに深みを加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5豚バラ肉 200g
工程 四
裂いた白菜キムチ、ねぎキムチ、千切りにした玉ねぎを加えます。ねぎキムチがない場合は長ねぎで代用可能ですが、ねぎキムチを入れるとよりとろみのある味わいになります。
使うもの：白菜キムチ 1/4株ねぎキムチ 1ひとつかみ玉ねぎ 0.5個
工程 五
アミの塩辛大さじ1、いわしエキス大さじ1、酢0.5カップを加えて煮ます。酢の酸味が加熱されることで、チゲのうま味が爆発します。
使うもの：酢 0.5紙コップ
工程 六
煮汁が半分に減ってとろみがつくまで十分に煮ます。もし味が足りなければ、サリゴムタンのスープの素を大さじ1加えて仕上げます。
使うもの：サリゴムタンのスープの素 お好みで
【補足】
ニンニクの芽がない場合は、セリやわけぎを炒めて使っても素晴らしい食感が得られます。キムチチゲに入れるキムチは、ハサミで切るより手で長く裂いて入れると格段に美味しくなります。キムパ用のごまは必ず手で潰して入れると、ニンニクの芽の水分と対照的な香ばしい風味が最大限に引き立ちます。チゲの味が決まらない時は、サリゴムタンのスープの素を入れるのが最も効果的な秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1338kcal | 49g | 103g | 89g | 14g | 5556mg |